以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,www3.tvboxnow.com7 \2 K6 ^- _' u# h8 x: E4 H
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5 u& \1 W9 V1 Q第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]www3.tvboxnow.com) O! t9 i S: g* r
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' d! U/ e' R, f# J( b4 ]2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分享下大家對佢地既回憶=]
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6 u" ~9 x8 h! i- p% ~1 ~' S; T- f第一位: 經典中經典- 辣魚蛋
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0 o4 p- g4 v+ p: _ 據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛
3 E) [3 c" v% Y5 i' v0 B6 ~" Q6 q零食的第一位,足見魚蛋的地位。9 Z& b+ Q% Q, S+ P5 a
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
& \5 D" H+ o4 u" n不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。+ h/ f0 g; O% I! Z5 g4 F4 `
% s8 ]7 n4 L/ C: B$ A基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這
& V* t6 l/ J! l1 E! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
! G! w) O9 J% C, g S+ G3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 C* ~7 X3 Y, d5 d( E
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第二位:絕版瓦砵-砵仔糕
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- k3 Y4 \$ j( Q0 B! v" N/ p砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。公仔箱論壇; p: K9 }0 \- x' `8 ?
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第三位:日賣500底-雞蛋仔 Q2 W/ c1 _# B1 L
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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6 c4 `# R. t: g2 b$ h絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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0 p. g M0 c' H! Mtvb now,tvbnow,bttvb第五位:臭名遠播-臭豆腐
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* C/ n" J0 b0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位:廉價富豪-碗仔翅
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/ K- }' l# U& s" v2 \) K' ]8 |$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I# t0 K O2 z, A/ u7 Q7 `1 Z
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碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇/ W) d3 h. N" l3 j7 V
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。' U: ~* L% R+ _1 Q
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第七位:三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' ~; v- U) d9 ]7 F
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 r) u& t' Y; L* s4 k* W# O
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' q5 x q" ~% E! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!公仔箱論壇( M1 n+ n s. C! Q) M
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第八位:爽甜-豬皮蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb# ]% _2 k2 o' y' w
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: `3 k3 ^4 L0 A4 P6 `" m& p. h! h公仔箱論壇豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。# F* \8 u; S2 b" K2 ?7 j1 k; {
t# B( n* A) u# {9 K* b- Y/ utvb now,tvbnow,bttvb正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。& H. w: U9 [& _- U& E" q
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第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅
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! l% \5 \0 M [' D. otvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。' Z' ]- G, |% K0 V5 A; G
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第十位:鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。www3.tvboxnow.com0 E& r, T: M+ \3 y" z, s P
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 w' Z- S; @+ a
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/ S7 G0 w$ [9 \. M& n" vtvb now,tvbnow,bttvb香港經典小食 (第十一至二十位)
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' m7 H& d5 t5 |& w第十一位tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 F7 I0 X% A" y$ P5 \
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
9 y. a6 a4 G9 O5 Y" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' c1 c! i( \* N+ o: n
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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第十二位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* `8 i# Y7 T
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4 e/ f f6 c& i+ R2 y, q7 R! Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ^8 c4 N, `! a7 M9 [( Y
香甜暖胃-煨番薯公仔箱論壇# n) Y8 F1 g5 E2 u5 A) {
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從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) K I* R/ T
# e) |- O' R. |: A! q' y/ I; e公仔箱論壇揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
* l w k+ ]& B* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @6 d7 q8 P5 t% ]7 J- }* j2 ttvb now,tvbnow,bttvb第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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1 x* p$ e n- ~www3.tvboxnow.com豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
; x: t, l1 k5 P8 u2 u5 I公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間: F. g2 k% t1 \3 ~8 O) P5 f- e
泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。公仔箱論壇4 w. e/ P8 ], N2 y" |
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名人捧場-沙翁www3.tvboxnow.com. d. A9 \ B2 ?# g8 @6 J2 y
7 S, m4 }' C/ e- [6 v" ^www3.tvboxnow.com沙翁是很多人小時候的早餐之一。" K) p- y, D+ n( ^( l K+ S
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第十五位
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5 l8 ?, c- O! J' M4 z- v" Z9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r @4 r* E/ d; M; U$ C
極濃-熱蔗汁
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' q' z; e- r& v! \' |* x. }三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
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6 m7 J9 h7 ]6 S, \3 y( n8 |1 b公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
2 C7 r, A* ^4 a \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 b: `( S7 Z6 z8 p% p
第十六位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j4 `# s$ T* V) m& J6 H/ K
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* O" n' k8 ?' U1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬天必食-炒栗子
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! a* ~# H+ q1 G9 E( _2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
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8 b( z0 ^( @/ V% X, htvb now,tvbnow,bttvb今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
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: @( ^& c+ |7 u6 jtvb now,tvbnow,bttvb手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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p1 J. B$ X0 p- c; b) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& f# T/ J5 Y6 @8 _
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* i! V4 r8 ]$ q0 rtvb now,tvbnow,bttvb暖笠笠-熱粟米. X" l' O# N+ }! _+ X
! j, P% i2 F0 a熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
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, {* a4 o& a% l8 _公仔箱論壇第十八位www3.tvboxnow.com/ Y6 U% _, R1 V7 _: j
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賭仔至愛-馬仔
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2 J* w2 n I1 p7 p公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇4 D+ j0 }: p" [- d" k
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- P1 H2 L6 Q& e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb用靚土魷-咖喱魷魚
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7 k, G1 W. n# s6 y公仔箱論壇童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。( X+ E9 T3 r: d1 R$ G
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多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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" i3 Z, _5 W# C, H) b: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G0 }7 L! f9 R) e清香軟滑-香縑砥?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. i. I+ o, j& L2 K3 u
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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( {) i O8 J2 j; O# ^+ N* qtvb now,tvbnow,bttvb五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" S! {2 w3 I2 ^
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第二十二位
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睇戲前必掃-鹵味8 N3 g: `6 I# i6 t
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童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
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& \& d# \$ s' h& V8 `3 _- h4 Owww3.tvboxnow.com第二十三位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% }6 o% f; K8 W9 F, L
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永不過時老餅-老婆餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d, z5 h! E* [4 i9 t9 i3 Y
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清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: d W7 v) Q
現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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/ p* t3 M0 w: B1 u公仔箱論壇第二十四位
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 C. P- q* Y$ z5 `# J
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煙韌軟熟-糖不甩公仔箱論壇7 ?0 @/ S3 j' R! `- S' a/ k' \6 t
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糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。公仔箱論壇0 t5 X) T- S' v7 T4 L
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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+ r- N- B1 p8 W8 }/ C7 {! ?: {孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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7 o) Z) Q$ e; }: C4 y1 I( C7 s- `8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。# _1 h8 b3 b# F; z* x5 b& \9 X
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。www3.tvboxnow.com# N0 Y& M+ m: X: W$ k* Q5 \
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |