五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招6 X* `9 j, {( ?# o

抹面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! s' i; B2 r2 U, R4 K
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！: q" P* ~, o2 c. c0 B

公仔箱論壇, O- R9 A0 g0 z4 R+ A* C
公仔箱論壇# c3 k; g7 d* }, G% }4 L0 t
步驟1
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟2! A, s; E) w6 v8 y3 s% _2 E
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。% ^. g) Q- T5 K

步驟3% k/ ?+ o0 m M" w" C5 `! g
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。www3.tvboxnow.com- ]. z& P q# b* w1 @
- e/ B3 ]" h- \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招

淋醬
公仔箱論壇+ \4 h- k1 t9 i) P3 k
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
公仔箱論壇" r+ F7 S6 x. E5 l+ Y1 a1 x+ D5 i
; d* W; z5 g x7 p, g
步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。tvb now,tvbnow,bttvb% d* B8 b8 }4 p7 c+ ]# L- t
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 r4 [% W+ i" @( N! @7 X
步驟2
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ _# O D/ w$ h% r, f

步驟3公仔箱論壇; [9 w- A9 x, W! p& a9 ^
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。www3.tvboxnow.com7 o5 @2 `2 x5 n; q' @

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招6 b4 C! t: K' s

抹刀與三角齒刮板的運用

如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！

抹刀示範1

步驟1www3.tvboxnow.com" e; ?, Q" P4 `- I' T* m, O
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
步驟2www3.tvboxnow.com$ T8 z/ g4 B+ @" N
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
4 y9 g' P$ [1 H5 g% [
抹刀示範2

利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 8 l: h2 _) J3 M9 M D
抹刀示範36 P! K5 t7 s8 i$ J, I
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb, `$ U8 Y: V: P1 t! m

鋸齒刮板示範

利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。tvb now,tvbnow,bttvb5 m# S0 h% X: J4 w1 u6 x1 t* z+ U6 a
tvb now,tvbnow,bttvb: m2 w" t& e4 C* F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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5^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招公仔箱論壇( x& T7 k- g' K% l& r3 S. w

其他裝飾

蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
www3.tvboxnow.com) K+ t9 c# o+ e7 E) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ k$ ~7 B0 {2 V& |7 J1 _
水果裝飾
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]* |. {( y4 Z1 e3 k

巧克力裝飾
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

7^#

發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
where can learn make a cake in hk ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, k; R* ?3 T' P2 H0 O& |; Y1 @
公仔箱論壇- t) U. t8 {: p( b* Q
9 i8 o( D* L3 |( ?
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

Rank: 14

10^#

發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。

www3.tvboxnow.com, r9 W# n& s0 n: l: a

7 h* e' ?& P6 B' Z8 xwww3.tvboxnow.com工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

& e! C+ }6 {. D8 J/ `. |9 x
tvb now,tvbnow,bttvb" D% T3 F; X7 Y$ u9 Q4 T

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
. f5 g/ [$ j2 B. w l- t! O
# G8 e$ L" l+ B& r$ ?6 ]

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 a: X. ` n% W4 R' H) }1 d

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6 p" E! A, T m8 }: t5 Lhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

3 `" b, `- B0 b0 B% L1 G

thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。
! }( L) _/ Q( s5 K, xwww3.tvboxnow.comI learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

! ~0 b- f8 X3 B0 j {
i know everything if u learn it www3.tvboxnow.com$ @ j! U% A7 A4 u9 M( a
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day公仔箱論壇* H4 S7 E9 D9 W: O( x9 m$ ?
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

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發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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