燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇! n0 m( A% k. A$ @0 S" h1 k
0 P c( j5 S% L" m# [6 e不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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0 A4 N4 C; w& {( ^: n% ^說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% I, ~/ }$ \. f8 E) F! ^
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" f" X! B$ x7 o {; x; L醃制乳豬 : ?7 A; B) \% E" H3 T! _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb' W/ a+ N. W- X8 E
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ Y' h7 D& _$ M' u$ x
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倒掛起來 2 q( l0 u& j7 _' H& q- o/ Z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& w, [: t! N0 _
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3 Y' q3 s. |5 T$ O) P1 a. ?8 W, `3 a熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 j( z5 x' h$ Q5 A1 u; ]' s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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5 u8 \* p7 ` j3 V6 \雪藏備用 www3.tvboxnow.com$ ?" P" `& g% r9 n
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www3.tvboxnow.com' [8 O" F4 {6 R5 [
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塗上醬料
1 q" A) ^" f$ _1 o" ~% ?% o" Rtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb' } X; V4 f4 J2 w
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. M7 h) A) l2 E! g講究功力 8 s+ H, l. I5 m& K
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& r- `8 l5 R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" J4 e9 M( F0 s/ @4 G
口感特別
$ T" N: @7 t/ ^5 w( ?' _$ _5 Vwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
4 Z3 }9 c: e" O: ?www3.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。' @5 a; s; {1 U: {- a8 m" y
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* G6 A0 W# a; R2 D1 `! h: M! b公仔箱論壇置入火炭
$ q" e- G3 K- x' c" Q5 t. Vtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ i O6 b) D$ p% Q
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放入鍋內
. w* f9 x7 X0 w9 Z3 }, B! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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4 S* x' H) m7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 `4 p/ P) O$ Z
淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb/ k) F! x. C& G8 H4 h! k8 {' _
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇, m$ |3 v0 V$ C
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 3 N! n! h/ I" H1 F5 q+ ~/ X
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
