以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,
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- L ]) z |9 a0 N7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]
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8 b0 y6 x: w5 d6 Z8 a2 p: X2 g+ \8 e公仔箱論壇又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 W4 M; I4 y' Y% V0 T5 U3 U; h
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6 ?. y+ m: c: t1 N& r4 D3 awww3.tvboxnow.com第一位: 經典中經典- 辣魚蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ ~! F' q5 W1 F! j8 w$ T n
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛
' A; }# s5 s% Q: p公仔箱論壇零食的第一位,足見魚蛋的地位。7 g8 u4 l! v- F# y9 G7 ^
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
5 o0 r) ~- n- H( Qtvb now,tvbnow,bttvb不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。www3.tvboxnow.com% {+ x, l$ W4 i
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基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 www3.tvboxnow.com" v) a9 H' [; [0 k2 g
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。公仔箱論壇, Y2 |0 q3 t) k* Y
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% |7 W8 K/ m ~7 j+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V% P. X& r Z( J2 T) }第二位:絕版瓦砵-砵仔糕
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。
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第三位:日賣500底-雞蛋仔
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* z( C1 \% e( b& F) S, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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' @" O( U( K5 R) w第五位:臭名遠播-臭豆腐
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3 m( W# h/ i: R/ Y8 z8 o6 Z4 {6 Jtvb now,tvbnow,bttvb本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。公仔箱論壇! i' ?2 I' N2 }, A
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位:廉價富豪-碗仔翅% r- h. z/ E. I- J! W0 l) ?4 V+ P6 |
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碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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9 T3 D: @, ]( {3 y. p: l0 ^7 y; N, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位:三點三-菠蘿包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" t! ~+ Y% V# @7 U
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r! G$ j$ R2 q9 awww3.tvboxnow.com菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。3 k) j6 Q- q* ]1 [* E
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。
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+ a5 x/ ?1 |& I4 |6 K, e/ i8 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( u- w% x# n+ y
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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0 I1 Y8 ?0 w$ P8 i% _3 Y' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第八位:爽甜-豬皮蘿蔔
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+ r8 B# ]( `4 e9 T3 j豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L4 W: h' k% K
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇; G" N9 o% K, |+ r( `) f
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第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅www3.tvboxnow.com! d5 J0 I( G- {% _- x
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在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
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% i+ a E" @- F. B. q糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇( M3 g1 Q" H/ X t
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第十位:鬆化香甜-蛋撻: N8 G1 i6 ?) `' s: A6 u( d
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ L- _' B8 _/ l u2 M) j
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。tvb now,tvbnow,bttvb( L; T! P3 \* {0 l0 r* _- b
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9 v3 y2 W2 b# t5 F5 b. V" Y9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港經典小食 (第十一至二十位)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) H# U$ X$ s7 e$ x
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第十一位www3.tvboxnow.com# f; A- {& x' Q6 w
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1 x+ ?& V* N, r, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 v0 D, @. u5 L3 m) X
失傳手製-芝麻卷" N0 M- H! D# h7 V* s0 }1 H0 T$ A3 |
4 t4 M# ~1 D% r/ |& l& r K I又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。; C8 @! `# f" P
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香甜暖胃-煨番薯- @) A/ N& }: k0 m
7 \8 k* M6 f2 p9 {6 |# v從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。. n3 X: |6 W: k9 b4 @1 ?
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
: {1 Y; l3 l+ m0 o- q' G公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間
' Z( ?/ G0 h# H; K a泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。
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% j9 K6 t8 @3 C' s8 x第十四位
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1 b6 J6 o. t# e) y) G3 K; O |- O公仔箱論壇名人捧場-沙翁公仔箱論壇+ ^$ j/ B# B- n, Z4 M$ a
j; [, b! M1 D. r3 }! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。4 v' h5 _& p% A$ y
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第十五位www3.tvboxnow.com! ?+ t9 N. z% o5 Z. U1 E
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極濃-熱蔗汁& U4 v- T* {" E; C; \
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三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。公仔箱論壇5 I! @3 h2 C) p2 s$ b
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$ m5 q s- [) u4 \tvb now,tvbnow,bttvb冬天必食-炒栗子公仔箱論壇* |) D9 q {* N9 z
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炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
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( O6 f h. S2 E, ~: C; [手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ m+ B( j/ e6 ?* F. l
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暖笠笠-熱粟米& G [4 E2 r5 O7 p6 }& t( l( ^, R( g
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
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賭仔至愛-馬仔# L. X6 H i& \( H$ e4 W7 C& h
5 m+ J1 d7 X; T! Ywww3.tvboxnow.com香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ x, t; Q! D6 t
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用靚土魷-咖喱魷魚
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R% v9 d$ J' a- Q. L2 S' j公仔箱論壇童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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清香軟滑-香縑砥?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 `9 S7 ]$ R _( n' |
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]( W S+ v s# v+ H' N8 S
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第二十一位
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: L8 [4 r. _; e% t4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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/ S; j6 h. d9 t/ p3 r4 C0 d# p0 K公仔箱論壇第二十二位www3.tvboxnow.com8 g) @, p. y0 g D3 s" [2 ~
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睇戲前必掃-鹵味0 V+ \6 l& c2 s3 ~+ \
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童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
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第二十三位tvb now,tvbnow,bttvb1 A- _3 ^- @3 Y* s
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永不過時老餅-老婆餅 V2 I% H5 T! H0 p5 X. B. x- K
* ~6 A9 ]5 L4 K% Stvb now,tvbnow,bttvb清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。www3.tvboxnow.com; p" K+ {7 v- V4 H. O
/ w' }5 _ n! x' h# btvb now,tvbnow,bttvb據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
* S; m. I7 C1 I, l xtvb now,tvbnow,bttvb現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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第二十四位* j, R% V8 r, z6 Q: p2 I+ j7 Z S
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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! O# |6 f; h. R$ R* ~1 d油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。5 e4 ^7 V {! m6 s! U' z& {1 @
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第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 H* ?3 p0 g4 P* {
/ Z P1 A- r; r1 ptvb now,tvbnow,bttvb糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。tvb now,tvbnow,bttvb- z) h) o$ J" s& e2 X
& e5 k6 Y/ x/ m* q$ qwww3.tvboxnow.com第二十六位公仔箱論壇" ?5 c6 E, |7 H+ ]
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奶味香濃-富豪軟雪糕2 {2 @+ n8 Q6 Z; M* b& H; ^3 |# t
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。/ y" L6 i6 z! E/ J2 M; I- f
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雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 B2 e( m+ ~' P
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 K5 M0 ^" \& T
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |