说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。' f8 i! R$ K( r, l1 ]) F
. [' m: |+ ~. B2 m' O' K" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。+ J, M+ q2 H6 ?0 L8 n( q' y+ O) _& `
' P f2 x: D: u1 I3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ t" X4 f5 A# ?, }6 P" B8 etvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( d/ _9 `1 N; _8 S6 e: d2 K
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ B* u# f9 n4 x+ ~- V0 }
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。. o% R3 T5 H5 ^! i# {% F2 Y4 b) }9 `
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1 s0 W: ^1 v# @www3.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www3.tvboxnow.com- k% m# n; c1 C8 Z/ [
7 W; h: D' a n( T& J! e, Z公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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" u# ~9 G' {2 H4 z 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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& `0 W" f* W0 M6 n8 p2 ?: u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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# R" x& q) R. r, f; C+ s% i桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇6 z. E& B' k6 v! ~# B$ {6 w
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制法：
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; J0 } t8 ^/ x" E. o9 t; G 1.桂圆肉干用温水洗净。
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8 {) f& X5 p/ N0 W% |9 x 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。/ B# y8 ~ [, W- l+ v6 P4 j+ Q& ^# d/ z
6 G- M- v8 b/ a- g( w 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, Y4 `, x7 X/ a0 O- R6 u
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加州提子干炖蛋 D o8 R& f+ R
/ W- o9 p+ X/ Q1 j! N Xwww3.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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% [) y% j6 @) t% U Nwww3.tvboxnow.com做法：
0 [9 w+ }2 i- ~4 R6 l将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; }1 |0 M) M5 f* D0 W1 [6 Q公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇& ?& d; K* N( j% T: t0 @
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) n5 @$ y/ t( m/ ^/ I
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( v# M( j! q8 }5 I, p7 i; Q
$ R: m( b6 C$ Q/ }* ?, w杏奶焦糖炖蛋
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材料：www3.tvboxnow.com g) v% D! d9 t6 s$ x$ a
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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" O, \% C6 @! \# `8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 R6 U: O, Y& q* k5 n7 ?& _
9 Y1 }+ V0 d+ r/ L2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www3.tvboxnow.com, j8 J' X8 G6 \% x6 D
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" n$ x& E' Q f: _' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）: p+ j% s& _; V9 k" z. F
# {: l% f# ~ |$ Y在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇; L% c" c8 e' A) h: i6 J
- a( }/ c1 R$ `www3.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇% \8 g* M) ~4 F. I ]
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- f1 X/ g6 z) O" X
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) }, t- P9 t" ~0 F5 A1 O5 Q- }www3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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3 h5 Q9 Q5 P' C, T) D, W8 etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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