秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇* { p. S3 w: @4 U- Q. q
' x3 h" E' j) C7 M" H K3 o: J 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
# u$ j* U" ` H$ v0 u) Y) y: Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) |6 Z& l9 P# F `$ @
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；www3.tvboxnow.com+ [6 f4 W( ?; z7 W" C$ V5 [
公仔箱論壇9 ^/ h$ g7 |5 s. u! l4 l" |* U
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
' }2 u Y4 T8 ]
7 u& O/ [) B/ s 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
" T4 j- s$ ~5 o) Z8 K+ Z! j0 ^& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g5 l0 b7 V- S( u( w" M1 s) R 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；tvb now,tvbnow,bttvb2 S, H3 a( h8 m
www3.tvboxnow.com4 C* N7 b. I/ P" T9 n7 X5 b- U; n
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-1 11:13 AM
| 
