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# y7 U, Y! q, H1 d ?' e8 A菜名]：梅菜扣肉
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& ?# M9 r! A) H0 c; W5 S9 H[菜系]：闽菜公仔箱論壇4 s: h% } t3 S5 C1 D3 o4 a! T
I- T8 [$ S" v6 z) @公仔箱論壇[原料|调料]tvb now,tvbnow,bttvb! u. _+ x3 r- _% I3 m) r2 ?: u3 |
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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' Y* u r5 m. f, i% a, utvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。! t/ J8 k0 J; p2 x/ H" i5 }
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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0 H$ I' C/ S, p" d7 ztvb now,tvbnow,bttvb3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 $ b0 A8 i& X# h
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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( U1 `1 ~9 j1 Y* `/ k6 ?! b( Ftvb now,tvbnow,bttvb[特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, ~$ {% H8 O
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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