鱼香辣茄子 
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材料：茄子
+ W% i) r' l5 O! Z" A% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
9 t: W) x7 G7 y! a M: d准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb" A$ h2 r6 e* Q, D* m: d3 _
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇( I6 v: `- ?! }' u* j N
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。: O8 F5 D. K+ r
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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! S$ C5 F2 U; _; g5 G( o3 @公仔箱論壇做法：$ Z$ c# i7 |" H2 L! B
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇0 u* Y! ]. @- J+ e) K* m$ e0 Y1 h
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇: u' V$ \" q5 F, y# X% Y
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇7 C& G% _1 u% q
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
$ E, D9 A* n; [. | I5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb% r7 R( o1 B/ C! e0 {" O7 R
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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1 X. ?% E5 P8 K6 @+ D9 c( I0 QPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
' Y8 f5 o" m5 O% ]3 H4 E" }4 T3 {公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www3.tvboxnow.com) I( ^* I+ J X+ |9 I! { e1 ~
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇0 @4 ?7 ~" X5 G! l: x
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) Q% e, u9 m" q5 p' x
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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