鱼香辣茄子  ' t1 j5 b/ v3 X7 X; S
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材料：茄子
& V" G# A* w7 g# \www3.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
' j4 P; |9 P; O; @; ~7 v公仔箱論壇准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ g, l0 p1 K5 J; l5 X
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
* h( _& p4 e. F6 x) Otvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。% Z9 u6 P; N3 Y) z8 ?; q
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：公仔箱論壇1 H' _' D) F( Z+ C! m% H: r' m
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ T5 k) U d' h
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。4 |. T5 Y! q) n# [+ {( ?
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
) ?+ z! J' ~) k+ q0 b4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇( Q/ q6 ~ s9 {7 o1 S% [' u& V* S8 ~+ L
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ Y) k9 l6 ?. }$ w% b7 F( ]tvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^$ g" m4 K" ^# Y& ^6 L" h
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
1 r' f& M+ w6 F8 A$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www3.tvboxnow.com0 B# p, d, [/ w) X! H) e
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
8 x1 p* f/ t9 [0 nwww3.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
# @) E% _5 J2 u `) q# K- z 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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