日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
- X( V3 {5 M6 Xwww3.tvboxnow.com # K9 V. R O# V* b2 T q" _
 www3.tvboxnow.com6 m( G, ]. Z4 s2 J) t( S: Q0 o3 v6 c" E
www3.tvboxnow.com% G+ f6 d% n+ J
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" b) v6 W1 E. q% P0 p S
/ u" P- q2 m+ e! Rwww3.tvboxnow.com和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k# [3 d% S7 t( E8 F" l& {
) t" D6 O9 ?% M! M, T& C& `3 G7 ]tvb now,tvbnow,bttvb“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 [1 I& y" m9 V
! I$ c. C! Y* A7 I/ z公仔箱論壇“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。 公仔箱論壇+ D; P( U: E! l0 m( \' F
公仔箱論壇$ q7 P$ N1 ~1 D w. h
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
' ?- g; }4 y5 y3 E6 f: Q: z$ u8 l5 e' b' Q$ B
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( Y; J; f" a! I- J- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 N, [2 x" J8 j1 w. K) A- @
4 d4 J, ]; B' ` \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 m4 V; Z. S" ]8 F- B6 r9 b
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。 + Z8 i/ m Y+ t- @+ c) K3 ]7 H
: U' w( G$ E& L0 X% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
. e% ?0 y, b( B8 B7 a0 m; s6 O) y M& ^' a( X8 w* `
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
7 z3 Z: S/ T5 A5 O! o* Mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; x( l% d/ ^6 c% m8 J. K
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。
8 f9 d* n: j) m/ S% s
6 L- }3 r% n% R现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。
$ B5 M( p9 F8 _2 Owww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 ~3 l; V; a$ _4 S
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 + z' H, w& v0 x
L8 m. T8 D" `( xwww3.tvboxnow.com日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
9 X0 w4 ^# p0 V0 Dtvb now,tvbnow,bttvb日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 www3.tvboxnow.com' k" ], J/ j7 {+ P: I! e
Z0 i3 p, F' ]9 p3 mwww3.tvboxnow.com 
# N7 F, j+ K' Zwww3.tvboxnow.com2 `: L5 Q+ T+ K j- ~; F# `* w
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
5 k" F* v4 r- }. m5 g. Ltvb now,tvbnow,bttvb+ u. R# v1 _' j& S r
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。 ; H8 X" i! O2 R( `# ?& u
9 ^# _# y- Z3 [
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 ! q% M: E9 N6 ~0 ?& h1 ?' S
: h7 Q, n5 \* B. t! T1 ^www3.tvboxnow.com在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
0 s8 C. c" J! Z/ D D) m7 A- H; btvb now,tvbnow,bttvb6 u. x% f& v: z( `
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
5 K; v' p4 E/ f3 b PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- C5 p" F/ ]+ `
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
; i- v* t ~. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 p3 N1 y! ]9 P
 公仔箱論壇0 S3 G/ M' z+ e$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( M" u7 F: Y4 I, H+ ^. V. U
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
& N: j# X/ C1 Z- w/ C$ `公仔箱論壇
. Q7 X8 ]* v% Z/ k7 }; `& z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb: s" I6 ?8 o) L9 a g2 _# j
四大料理： R5 e N9 h7 W# c: e
/ Q6 [0 d9 p% @0 T4 Q2 zwww3.tvboxnow.com1.怀石料理 3 i5 ~3 E% K& Q& @
& [1 B/ N+ I9 K0 O( ^# Jtvb now,tvbnow,bttvb煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
( W# X3 p2 V+ `5 M! H; O, h" Z, I
$ ^/ Q3 y1 M3 m2.卓袱料理
- g$ @8 m- s5 T4 I. [3 f' e! ^# k) Q! ~% {# i
中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。 公仔箱論壇7 E1 Q. {% [) k# m6 z! U4 T
6 z7 K+ ~! c8 N1 ]; awww3.tvboxnow.com卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 n8 h5 S `- @' U7 l6 c
9 X/ n' f9 i2 X; Q2 |6 k* `
3.茶会料理
, _/ ~6 q* m2 X* u" n
+ {9 F+ P" K9 N5 D. P2 T室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 公仔箱論壇- C$ e8 r0 i: V- J
www3.tvboxnow.com$ R0 u {9 V7 q7 R ]$ l, E) W
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。
( [- K, O0 Z+ T: @: l% E: A5 T8 ttvb now,tvbnow,bttvb, |4 }; T7 y f7 g, F
4.本膳料理
" F# {$ I& o! y, z' ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) \* q0 B" \- Q( y' C
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。
9 l' `- f- d9 o) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e1 g1 [( `! M0 G1 F
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 