不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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& ]4 ^! ~" T- Z: u- @6 X这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...3 B& {+ e; `$ a$ ~! R
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb1 l" p8 D# B" `5 i! `/ C) e7 S/ @
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
: C+ P, a3 @/ \/ V6 ^ F广州话就是"周街都是"tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 X. Q* H2 A k) Y& G5 O- z
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
8 Q: O n% I2 Z6 [: i+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
2 c# M& |2 S3 q9 b. l- b, n* A A呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.7 S; i4 l/ ^3 M7 [ y4 }4 y" W
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.# v" v" n2 J0 F a# Z" @' v' V
7 J$ G) n1 t5 [9 o% d3 _# mtvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.4 r9 \) D0 |3 {. _; n0 F
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.6 [$ n/ u9 p# N. t! O
+ ?( v5 E9 \+ y5 W6 }www3.tvboxnow.com9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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( O# P: g0 @% B. Z, K# W根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
: k& R" S: x9 g8 ?3 q+ L这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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& c( a2 A5 ?$ k& y5 j( ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ z+ e- ]4 y' F
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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- k4 [: O* ~; E7 c9 |/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。% w) u. |* `- ^9 t
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
B+ d6 B, \! l0 {5 e0 L这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
5 p4 Z* J+ x# o% Owww3.tvboxnow.com就是"有头有尾"公仔箱論壇( `( H7 T' c% `& c, c2 ?
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
5 ?/ X F; b! Y" Jtvb now,tvbnow,bttvb两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
5 U+ m4 D. H* Y5 v7 j/ rtvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...www3.tvboxnow.com3 a. F6 K/ Z3 X( T% v" _, T, d& x6 E
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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