本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
& V+ p" K/ W8 d9 I6 E中種材料：
+ I9 [" h. H4 P0 E, l2 {' T7 a& W鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 e" u3 q, D7 O& I
水40%.....100g
% v& r9 {7 u. u% |& C8 l鮮酵母2%.....5g8 o: d9 `/ ?5 Q: b( ^8 Z5 Z5 B# s
筋粉70%.....175g" c; J. d: o0 X- X9 j) t; Q# e
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
0 _: q1 ^7 M8 h% ^8 b( h$ ~tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
9 ?5 ^4 a- @9 ]蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb0 c D d/ F. r" @' `
蛋黃7%.....17.5g) o& E3 e$ Z& q/ M) | S! S
砂糖5%.....12.5g
2 F3 g0 m ^7 P6 [& ?公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
" c, w0 f9 w6 k+ V8 }2 H牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" j" g4 Z* P" F5 z" b
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 Y# i: b. o+ H1 E* k
高筋麵粉15%.....37.5g
& T* ]5 p! {+ S' {! f+ t( k; Qwww3.tvboxnow.com低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇( A: J, e s1 W" v& l# T+ X
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紫薯餡材料：公仔箱論壇1 e9 `9 N/ C$ e8 r4 w
熱水.....80gwww3.tvboxnow.com9 m% @! w" k- v: E
砂糖.....30g
% N% B7 ^3 A' e# B公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
* D& p- p9 W" H/ \/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g, Q. k& G0 c) b5 g, F' K) h
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做法：
) ~4 }; }/ }8 }1 u4 V7 x. P1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。3 G" k$ c+ L0 \/ S6 i5 ~3 _* X) E
2 d/ P& S0 `1 d- G2 C1 a' {3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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, e! D( `0 [. I D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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( b' e: u. E+ Z G5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 v/ `" F0 j. ]5 Z$ u. u$ e1 B% U
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。www3.tvboxnow.com0 _, K z/ m3 F6 f
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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