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食材( w5 T4 g4 f/ ^4 _1 O4 N# h$ S
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B/ T2 @- G0 ^; J/ J
蛋黃.....4顆
/ \8 M/ [; j/ n7 ]5 Wwww3.tvboxnow.com鮮奶.....250克
. h- d- L$ c/ a( @www3.tvboxnow.com低筋麵粉.....60g
# b- K" T0 d/ ]: ywww3.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g% [" s* P% i: P: G
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" O& S1 a+ U) N2 T: v% f! E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊公仔箱論壇4 d- w" }, \" C7 ^- B! g
蛋白.....4顆) @7 |9 j1 J6 Y4 k
細白砂糖.....100g3 q2 e. l8 T/ \+ B$ ?/ R( a, A) @- x
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做法公仔箱論壇! D& b7 Q- u) ?: w, |+ b
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊www3.tvboxnow.com3 A' M- n5 w) a C6 }6 t
5 W4 ^8 W2 _5 V" i! A( Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 w6 U9 D1 u/ X v
1 i0 p$ J0 g* R. g/ }1 `8 Q3 m: J3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb- [! ~$ J# Q8 T1 u/ O2 {9 H" ~' S
3 q# H8 {; e* L7 b% b8 o9 J4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5 P+ b* z; e- C* |, t5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）www3.tvboxnow.com% v4 @4 [7 X$ h, h& M6 D
. {# D/ q/ |8 O( T4 }6 q' Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻) j+ S& B! {( H% o, Q. m4 E
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘+ T) y! }1 n' a7 X- N! r4 R
2 o, U: x( u5 W4 E( r5 Z: y9 t$ Otvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可4 l: m! t5 A) u4 I5 M! D4 D' y3 t
. G F% i; z, C, k$ d M9 B9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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`6 U7 ]2 r* q1 h. t) U4 _# G4 I2 _www3.tvboxnow.com10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips* P! R# {# `# o8 K2 |
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www3.tvboxnow.com2 L2 w! ~/ e( w. ^3 u+ M3 ^
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻7 F- e! [, t* t( u* ?& o9 N& V' f( R& W
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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% l' e) l6 D# W2 Z5 u: d7 F' kwww3.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水www3.tvboxnow.com8 ~# I2 o& o0 {; n3 C
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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