[生活小百科] 橄欖油小常識

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; U0 C% C1 l8 A  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇3 ]3 V; v# ^# N0 @# g
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【挑選篇】
; L: J- e; A1 H% w! x' j" P( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www3.tvboxnow.com* j$ D# L+ l6 H% r- _
A1：錯！（誤解率77.8％）www3.tvboxnow.com" j" v# H5 }" q6 J3 T9 j
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) `8 N* j& y: U2 n0 ]
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) [. T) }. p$ T1 i$ h9 Kwww3.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb' }- t7 X) K# K  Z( u7 E2 I' O
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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# L; B1 }4 x1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】www3.tvboxnow.com8 h& K6 q0 p9 ~& i, q( v4 L8 ]5 z* d
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
! A4 e" b$ F# Swww3.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
, V# f4 j, D5 ]; e4 v6 M橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇8 C$ v1 a3 f; N+ Y
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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8 z! l- `* {# s2 I% C3 b. Zwww3.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www3.tvboxnow.com! E" H3 M* \% X4 p* j4 ?
A4：錯！（誤解率48.4％）
2 l: Y; }- w  a) I! q如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇  _5 [: i" r  `, @

5 ?, H2 I& }+ L! `' O/ _$ I2 o& W) d" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
. y+ v# D# A& i) A% l公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
2 L7 L  z! A/ p( C& ?) Ktvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
% l7 h7 f, z8 V' x( n) Mwww3.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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) T: n5 [: b8 Y5 i5 m& o公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
/ {+ \& R* P6 G! r) z公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' w) w: P* `0 X6 E
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
/ z8 Z$ e$ w: N" ?; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% z: l3 y, \. P! u
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& o& T' {5 S8 g$ A" F* U$ ^! g$ G◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇" f/ N/ |! G2 S9 ~7 A" m5 ^3 w
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 v3 }" `- A7 v
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
6 W% ~5 R- t$ d0 p" w( c3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。# p. |1 _3 c' W& `$ b( g
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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0 w& y: |! |$ m$ V5 J# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, ]3 ?& x8 F( |, |
[橄欖油小常識]
" b$ o9 v' U! H# @! r0 O公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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7 x: R9 [2 G; {0 etvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 e" U. U5 U9 Z

2 N0 W, C5 {- V+ q9 U$ q1 D) u# L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇- i( e6 f. u: O: R8 v! j
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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8 X" C- V: u$ g7 z3 D) R' [: A為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! T- B4 l8 |
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇; B  g' a0 L4 ]. j
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
( k# L: h, b$ ~6 H) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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