材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 {3 Y* _+ }1 Q% e" K' b. b
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ @ Z, F2 [* K4 @% i
低筋麵粉 120 克 . `. i5 o. E! [
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! h8 J1 q1 ^& Z$ \% p, T9 L, U3 _
1 W/ ]3 h* f& Q% D# Owww3.tvboxnow.com用具 公仔箱論壇: U+ @2 y' j) E# {: g) U
5 {, ^" Q+ M5 T* @7 W公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 C0 {: ]/ V/ J( c( G) F公仔箱論壇牛油紙一張
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- G& h$ |6 j" ]製作過程
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' H# L7 J# y6 b) P+ m4 G1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇" z+ e+ M9 d0 g- F1 y3 S3 J
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www3.tvboxnow.com0 e4 z2 O* R$ z; T7 ^# D
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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1 Y; P Q B: D4 V% M2 j+ Z, Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www3.tvboxnow.com! W4 F+ f' H7 E, f; s& b
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ E% i8 S2 F) D y4 u9 y3 h
- T) C+ z& J. E; N+ l& \www3.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: [ N- B; c* c P) p( H3 J
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; \1 W. L8 w7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 A! U! u" j+ C$ a8 B
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb8 H: b1 ]* n4 k( w$ e
& B3 T) c& B. T ~$ vwww3.tvboxnow.com蛋 420克
6 t4 Q$ x3 y! y+ m7 n7 Qtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克2 p6 f4 n6 n) m: V$ B% M# F
低筋麵粉180 克% U7 m) [5 S; e( x2 ^
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 Y% W* k( B4 ]: B
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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