材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 0 E% L" g3 r) k% Z& Z2 |& b3 f
幼砂糖 120 克 , e' f- V$ R+ O( Y
低筋麵粉 120 克
1 L; H% r4 Y+ V" ?tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇5 g1 [! b. p, z6 C9 u$ M: h
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用具 9 d8 U- Z s5 x' G" {
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 g! @: [4 M8 J. D8 `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# R9 y _/ r9 {) \* a
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0 V& V. S7 a2 T0 Q公仔箱論壇製作過程tvb now,tvbnow,bttvb# K# F* x) p9 f: ]
0 _, C3 O c1 n/ u1 L4 j; k公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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) {: b; y; ^; X) w5 L" f2 i6 `2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇0 A w$ _. H. v; m
% q4 G# h9 y0 K9 Z9 x$ j4 x3 R4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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4 }9 H/ e% M5 w1 z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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1 _% \2 Q$ Y# _公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ x. F+ w5 Z P/ c. [; Y" K) T0 ?
4 ]" l- C5 d' l( |9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇0 o) M, U9 g% r* N- i7 w$ y
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb$ H O5 ?# b0 \" q% M: |1 n1 s! l6 S. O/ D
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蛋 420克
, q9 O' o0 N1 o6 Y5 Z& p$ Q公仔箱論壇幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 h2 Z' V1 P. N# m6 [
低筋麵粉180 克
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' }; k! I2 u2 E9 H入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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8 |" U, A# B/ [7 _1 e0 T/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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