[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧公仔箱論壇4 X. O3 V5 Q: A1 p- V' Y) G

: R1 R) k+ i- }8 k: d正常煲粥程序
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" {& ^) k& `3 l/ m6 n7 o& ]" V4 g公仔箱論壇第一招:www3.tvboxnow.com- x$ E# j! R( a* A* A4 i4 c2 B1 U
浸泡：
. u; h3 x; k/ M& X煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& z: l* P8 ^
第二招:公仔箱論壇) G" V/ K2 H/ F. D
開水下鍋：
8 y6 [% l, s# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% Z( e" F  n# M: C* A
第三招:8 _9 l$ ~/ }4 g& G  r. g% S1 g
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 o& u: Q8 h
第四招:
$ F1 s# ?$ T4 t. n6 I7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 [6 Z! S! p
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 t- R8 ]7 V* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 Q( n4 s9 n. G3 E, D2 ^
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。2 e' b7 P7 ]9 c/ h' K1 Z% A
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* S! y2 U! [  `- b
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; q, M) o& a1 M! m* M* v
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
5 o0 z, L# m) l9 M9 u* w, y. y( g9 F多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
$ |; v* \$ F0 f( E掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 www3.tvboxnow.com9 T6 O" ~& V8 r" c, w3 X
仲有一樣牙~
- J2 p* q4 x: O& xtvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
  F; \8 B, ]. }# Itvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
. a6 D% W: U# h! R( ?6 T2 ztvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

; S$ P- f( A2 E: Y咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time