近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚% N! w/ z( ]8 A, A
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 G( H9 {: l1 \
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 ~$ W* ~* m5 _3 o; ]1 y公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# `( X' `7 R% }2 |2 q+ u0 ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
' A0 F( T4 t3 N公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb, w; B( s/ }: J+ Q+ Q3 ?! \4 M
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份9 D, |% d3 y3 _3 {$ L+ E
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
. W4 s( I3 o- {6 ?! |% l8 I5 Wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
9 R, j) m" H/ F# t' p" q5 P7 K: B公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` H( R# m) V' B3 K2 l
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9 X3 {9 ^8 J& h9 C1 k) U1 n( p公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份www3.tvboxnow.com0 A9 K/ B ]% e" n; D9 m
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
3 ^/ Q5 o% B, s, b# U8 L2 Ptvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& b5 q* s8 o4 n6 a- Q © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ! P2 ]4 N Q4 h, H+ J' O" A, D. X3 Y+ v
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。0 n5 t# l, o+ A7 h$ M
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 : P) y% L9 S# R& Z, `# D3 E
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇( S+ j, G+ k1 I
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。. N0 s) w( d' q1 L
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一杯魚湯 不只生意www3.tvboxnow.com1 N1 w9 f! q. j3 W* l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
( b; `4 w& h6 g5 T `2 b4 g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 www3.tvboxnow.com" a* Z& D9 x/ _( J. U5 I+ R
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 c4 C, V/ [% \$ z* L4 ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z e, z; b3 n1 _. O
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
2 V! |; l' e* X& b; }4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯, e- l3 J1 A1 G3 `- s3 d$ T
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* \! S9 V7 y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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4 A' V( A% }3 b4 ktvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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$ a) j$ m% V5 b% P+ pwww3.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
- K; F" l) Z Q$ f" ~/ |% t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
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地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇0 B; x4 O- r. {6 W& E( J
電話：3565 4518
5 u& i+ r0 ^, ^# z' w3 B營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
' u# X3 S. ~- ~. p4 q* s備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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