1 k, P |/ s2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb V! Y4 }2 |/ Q5 @0 V' a
 公仔箱論壇' p4 K( w0 k" d/ Y# B, g5 a
) H X7 ~! T: i; D ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y1 G* a/ H+ s% Y3 Otvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 a& O5 F5 u+ @5 M8 F% X6 Q
/ s. ~, T: e" F. N8 i& L6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, @; X m7 Q6 V5 X" k
& W( s- K5 N9 P: q( R: }1 U- C3 |* D8 ]: g9 S
+ A( `9 {' D; J( f) u$ ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* A- V/ ^) N/ P% K! s( {8 k( ^) c ~$ f
 www3.tvboxnow.com+ d* c& v2 b* H) _- y
$ e2 a) W* C- S2 {4 V
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
+ J2 @. | W% k8 u
2 u& }! S8 o9 e* N熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
) h; }/ v) ]/ B: i0 ?/ Wtvb now,tvbnow,bttvb7 O0 G3 h' p, q6 X4 X! Y
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
+ o. h ?% t! m* a, m- ~5 g
5 w: i& T2 d* g- G/ X( htvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
' ^2 Q8 e" o. ~7 f W" j! |. L
2 E5 n8 S# ]+ v8 ~www3.tvboxnow.com煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。! l' V9 \7 E0 G
7 Y) C b/ Z0 X7 Zwww3.tvboxnow.com採訪：張淑萍6 Y. ]6 D) \6 n! X; K7 V
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 