早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）, d& F4 l* D E3 T
6 Q9 b3 ^/ g+ x% ?菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 ( {' b |8 t% i5 n% b
- k4 o) \- ^5 G! Dtvb now,tvbnow,bttvb菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ y! q: U# R6 D
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ www3.tvboxnow.com1 L- c% r$ {; x N- a1 S
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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0 B/ x; d. z" K; \2 x菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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) `* J6 L D- M* ^. U4 _1 I8 _8 y1 p紅菱湯 www3.tvboxnow.com" G) q+ H; O# M+ _- M
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 1 P3 l# O! h( k+ i7 m, ]
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作法：
/ }# L3 F5 d) J y公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。2 x/ Z) v2 p% A U
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
, ?! d% t, J7 S& T0 H6 h依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇% ]) _! |0 Y: f, d. I8 v' a
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補胃菱角汁
?: `4 Y E! u i* [/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇( A g L) g. c# I
+ G) F' V2 s1 D6 {- J4 b! dwww3.tvboxnow.com作法：
+ K+ B! r& @* o! ^; @3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。www3.tvboxnow.com7 ~( ], J" a5 y! j! k8 {2 B
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
% |' u- A5 W- Q" V2 ^材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n! J3 t& q& T& l% H; i
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb" ~% O7 x4 l5 i0 j
以水調菱粉備用。4 H. K4 D/ I: Z2 w% |0 M% l
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
. H, Q; o3 Z: S3 r- R* s. \& Vtvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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9 z5 r6 b% c8 J& U6 P. B( p水果菱角甜湯
4 [, c4 A: F8 x; {/ e* V' otvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~ j* n* g7 |7 Z
" \0 I' F; ]* l, vwww3.tvboxnow.com作法： T# _: k4 m3 o# r
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
$ N; S% K$ K% m$ x' K2 }菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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# M' E. v0 }9 c/ bwww3.tvboxnow.com解酒甜菱湯
# Y; _6 i+ ]7 m9 K公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： 7 _" _$ y7 b+ u% I: I" s3 x5 i8 W
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。$ j/ Y$ \' A2 c! w1 I
濾取汁液，一次喝完。, H: K, F! }1 m$ X% ]5 X
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 . ~# G( ^3 ]# G- n: w" _
% L- y. P: w$ m0 {8 X( C- ]) Jtvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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, Q: g: a. ]0 G5 E {! qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 d( k" z0 J. c0 x( S
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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