[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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% b+ _1 Z( r8 X4 {  s/ u4 L非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb" y$ T3 m' J. C/ Q2 N" }

9 g0 m, s/ |/ Y! @( Btvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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' G$ J9 y$ v8 Ctvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
+ p# }9 u  P8 i$ o* O# t6 C8 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( b$ ^/ _* Y9 p) N: `# T" u3 Z
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 i; K+ l' ^$ \( u+ Q( A8 A6 z2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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丹麥急凍豬肋骨2條
5 x" C8 Q! l; @  F2 rwww3.tvboxnow.com洋葱、蒜頭各1個
" {( R# j+ K) `+ R8 i茄膏1碗4 h5 m& B2 K$ d, ~
意大利陳醋1碗
. N% Z9 k4 }: R- l7 H糖1碗
" k& V& m9 t0 O0 h9 G5 n3 u: z' Atvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
' z) p- o4 I! [+ y5 T3 r) k' D) @! y做法：
' L  {; f% Z" n; w+ o! g: d5 `  j3 q公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水
3 Y! z. E* N  z( Q, d' d0 Q: u& K- s% M公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 j5 A4 s/ Z; ]9 ?4 @2 Z3 F& @+ t$ Twww3.tvboxnow.com3.肋骨最好可以醃過夜7 n0 t3 K' b2 S8 ^
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb5 h  D, S8 a9 E6 p: r
5.取出攤涼切件
$ u0 l; e. l/ P& U6 v! Rwww3.tvboxnow.com示範：Son姐
7 d8 ]4 D( P" T" n( Y8 ?1 f( E公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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