[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
! ^4 e% L4 s* ~) c2. 白糖糕 PAGE 1
* {3 j( m0 H/ p; ]" S" {/ p3. 砵仔糕 PAGE 1
) D9 Q' A: P6 I# t) P4. 臭豆腐 PAGE 1
7 K$ o, A+ v% a- l: u5. 芝 麻 卷 PAGE 1
5 _' U6 \: p8 N' }5 o* x6. 雞蛋仔 PAGE 1
2 J; n0 Z5 M8 k6 a  B( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1
) z8 t) v  u& i( ?8. 馬仔 PAGE 1, s' t  J# m4 u5 f8 W- w6 r+ F
9. 香蕉糕 PAGE 1
# U: w' |5 g# n9 a) z10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
$ g0 D7 ?5 u) f1 Q, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1www3.tvboxnow.com, S) Q. G' w5 X9 p/ U' }
12. 格仔餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com+ P( [. B) [& K4 p/ N! w& w
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇1 P  ]4 H* S; M- ^
14. 糖荵餅 PAGE 2
, r: ^% ~- v: v% u* f" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% I3 H& r' K9 q6 @8 {; S- g1 G
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, v2 O. c: f3 `  C4 {
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇+ m+ }3 L0 f6 `- N1 Q1 _6 c7 z
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
- b* L, _9 {7 L( Q: X% P19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* I( H, A" O6 f' _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 ?9 a% a* A* V# A# e2 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb, A! H! u7 }$ }* @/ ]! z: \
tvb now,tvbnow,bttvb% h$ a/ ?4 ]3 K1 H# R' `3 @
材料﹕www3.tvboxnow.com  q- S1 k( _  C6 h* q
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 M5 ^+ G& u- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! s  r. x% ~# T: A
　
5 v5 L2 B1 W# x5 n" L+ z 　
. g/ M- s, p/ Y6 D0 N% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M& D8 y9 F0 p4 \" K6 pwww3.tvboxnow.com做法﹕
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) l: B. {! G( t) t
（一）
# x/ a4 ~- Q+ G9 `4 j0 L" j公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ Z5 S: [0 z, Q2 b) ^3 h5 I

0 g, m7 d6 H% b# H* j6 f（二）tvb now,tvbnow,bttvb5 T: B  H9 y' R9 I0 w7 @
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
) q% i1 B' u, r" ]7 [% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . U8 ?, ~8 b( @2 ?9 U, t% L
（三）www3.tvboxnow.com- l% X: m) ]# @
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。) M) O9 V$ e1 N  @# H
www3.tvboxnow.com- G$ Y4 [0 G  R: H6 k6 u( q
　www3.tvboxnow.com, u  G! y' S, n7 W% A
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注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb- P- G% Z! q+ Y& v; V/ C& d
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
) M# F& P+ Y/ I) {; l* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& U9 Q* B' X" `- j
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白糖糕
( O& ^+ v5 ?5 Q- Z9 ?' ~/ \5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x! G% X6 p! ^9 y% d9 E0 \材料(七吋盤整到12件份量)
; ~& v2 {+ X8 B2 u8 `0 m公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ W& }8 M! i" t( u+ a3 F0 g! h
粘米粉 200克（過篩）
% d2 k$ o2 n3 ?9 d, i! P糖 170克
7 ]; w9 S. V" B$ L水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P5 k% c$ G- i* j! R& g
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇7 H# ~  _% m( O; D& F
發粉 1/2茶匙
' B9 H7 A% _- |1 L1 C7 ~! g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) ^0 o+ Y6 G* R! i0 S1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. |7 F$ V9 M7 s
; d0 P: g& z  ]5 w! j% }
製作
- P5 @8 W+ {9 W; [- q$ C公仔箱論壇8 z, ?: }% a' {% Q6 C& f
1. 粘米粉、水、糖拌均。 $ h3 t. C3 f; c" U& ?
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
& x. S* T+ L6 n- m9 {/ Q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 7 B5 u. C' w7 v/ N1 ]+ z  H+ U

* G7 A: s# J% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y2 G9 ]: M0 }1 e3 V4 Dwww3.tvboxnow.com
* l0 i% R# ~9 D6 f8 z' f. H2 Qwww3.tvboxnow.com貼士 9 e, @2 Y& n6 a- p# @( F* S/ `
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
* Q2 F$ F, T8 `: h# f/ t2 v9 S" ?$ Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
1 g4 n: P8 A8 Y5 dwww3.tvboxnow.com
& r/ S! G% }* {% ~0 `# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
9 u) [2 i5 p5 ?8 l& owww3.tvboxnow.com
% B. H  i* M3 {6 O# A7 _公仔箱論壇材料:
4 e/ F4 C/ ~/ ]2 w+ f9 s6 R: D: O紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb  g* @( x5 v0 _) E
粟粉1湯匙
9 a% v$ @0 c6 p2 M' F5 w* u8 }: l片糖適量www3.tvboxnow.com. [: _+ F) A7 t2 m! U$ A
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb. n- |6 n9 y% k# ~  @/ t
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [  L" x9 U! O. e

- C, a8 N2 u) D* u8 N2 b公仔箱論壇做法: tvb now,tvbnow,bttvb) n  b7 w) Y8 u6 [. ], y5 E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
: {9 m$ m2 d& Y( r' v' j公仔箱論壇2.片糖加水煮溶公仔箱論壇- d- v0 ^" y. v+ M# g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb5 j& ^; E2 j9 L+ C
3.加入紅豆; V& B+ Z- }. C( E9 q
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內www3.tvboxnow.com# B; S- n& I9 F# w
5.大火蒸8至10 分鐘
" z5 E" N+ v. f0 s5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, L2 R% f* @2 l0 E( s( h
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MagicAndy

臭豆腐
3 c* V" Q# ~8 h0 p公仔箱論壇
  c# J2 H2 t' \! ?% n; kwww3.tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
& A. E5 W' o0 Y0 a5 c7 A+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 g% f3 H# r5 u& i
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
& q6 M' @/ s2 U$ s- R$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 g; M+ Y3 ]6 |  C5 Q& b5 B! Uwww3.tvboxnow.com　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。. X+ N& c. |8 W& m( P# j) j
www3.tvboxnow.com1 d& o; a+ R+ `1 _5 @- R
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。3 Y2 B/ |/ U6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 k# b2 s7 G2 C% _1 O8 |3 E
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇3 C+ ]/ R! K# t/ s

8 i8 k1 y; R; Z: c4 w0 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
+ l9 K0 O8 i: Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 [/ r2 _5 R- E3 a* L9 X, p
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. [1 l. O$ p3 G: [, g
5 碗水; b/ X+ M. w) a
2 碗砂糖www3.tvboxnow.com" h$ Z. Y) S9 n, h
1/2 碗粟粉0 P/ v& v/ i- S! J: A- u
2 碗芝麻粉
1 F0 `; G' f* S2 m& l( n  x+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉www3.tvboxnow.com6 B0 M$ x2 I' N: D% j2 B

/ Y1 X5 C5 e( D# m& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 :
* S3 A2 A( k  P$ s: j(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
4 D3 n& Z/ x' M" z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
0 S0 T( p8 l" n/ K  h公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
, y# J, W. [5 q$ W6 e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手www3.tvboxnow.com5 j9 c3 d- f4 k/ T. ~, n9 u* ]' e- R
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇; R' V! Z9 f9 S  T: V0 U. I
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備 註 :
8 T9 }8 o) g, ptvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' V$ m  V6 J  E. u
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
: ?2 ^2 d, ^3 x/ e. m$ Z  K+ Pwww3.tvboxnow.com
# N! p: l  P$ t  G4 d3 Ewww3.tvboxnow.com做法:' [* n7 k- l8 L5 L1 \

% t! O2 [6 h( m* j  P8 s# L' o9 x3 S- O公仔箱論壇材料：
' m; T# l( O; W2 Z6 V9 m麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ r: g/ `7 I# a
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
* q3 W+ @1 v* N& m! b, b吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇; v! u! K# G+ i
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb- C7 b& m7 _% T+ p* _/ @+ O
雞蛋　　　　　　2隻
! K+ I  K' o) b6 n1 _9 z糖　　　　　　　5安士
( {; E+ i' I/ ^& }2 A# _9 U淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇/ d: [( V7 V" B
清水　　　　　　5安士 : K& Z3 S% i2 W8 ^
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ Q/ J! I- J; O& I! f
tvb now,tvbnow,bttvb. B: ?# G" Z% @2 K( C
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" l( Q1 o; Z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
( H$ D" ^  v6 Q3 X  n; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
8 I3 O2 a8 n  Y. ~. h公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
# J) o+ x/ @( p: K公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
- O- {1 i$ T9 t% S0 A5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 0 k% A% M2 L$ k
6. 即可用叉起模進食
) u0 U0 o, ^) p0 D! y0 n0 e& w! N! F5 z" c
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。% i% k* E. k& }; s6 _9 O& G, C! D
公仔箱論壇9 C' b: [# k/ w  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A, b2 A! ^; T8 u8 V
tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 P9 ?5 D! |% k
雞蛋仔歷史
% e2 p6 c8 Z. n. G  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 p# t2 L5 ]' J, P
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a  @: {. C7 M
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
) ?7 B0 {9 _8 ]1 I7 x, q還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
0 d0 {/ Z) }4 h  `公仔箱論壇
' F3 \' [3 Z5 F( ^/ n; I1 t! A2 |www3.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名
9 a  Y4 n) \) `$ h' a: @
+ z7 d% W# ~8 D# s; Y: U5 n雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
( L" Y/ T  u  r4 g( T6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# f* p) T0 V+ L4 c' z+ C" ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], W# ^' `7 V2 t( n" f
1. 炸鱼蛋一磅
9 A: F9 ~- d/ D* C. [公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 , ]9 j9 R0 C: y2 I, i
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
% U1 J2 V+ A8 F' Itvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
/ p7 |8 D$ m; d4 e公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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3 G( g" L  X; v& G8 K* I8 J制法： & T1 V8 f* A# n8 j* p. L
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 6 h) M: |  r0 F' d. A- R5 G" K
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
5 Q6 N! U* V, nwww3.tvboxnow.com盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
- S0 ~2 C7 a1 w  I公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 z+ P, r) O7 G# i

, K. \" B4 C$ {$ ^' l6 _www3.tvboxnow.comps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
$ A1 |1 V, v; E. h- D3 U还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 G* s% ]5 f. |9 c6 Z* V; ]! |
$ a9 c1 W7 C5 M" G9 S
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8 ]( {7 ^/ Z' ~0 R. u* ?www3.tvboxnow.com: W  v/ ?2 t' W+ |+ J# S! n/ ?
公仔箱論壇8 l$ O' N+ d# g# r. L, j( e
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
1 M1 @8 i. [* k8 I7 ^" r; Y公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. f3 C. h6 Y) m% u- l, b
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 1 w' D; f' A9 s# G) a
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
7 e( i: B! Y9 W# J: @. Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
3 q( u- S% k3 k  L/ c( ^: |tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
' W4 y& D" T+ _! Y9 h) Atvb now,tvbnow,bttvb2 @1 T6 B6 N% U# {* g
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
- Q$ {. Q: A  e% [7 u* E! g& _0 u0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: t# V; Y* @9 D1 M) o
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
: o1 Q4 g6 Y5 ~9 u公仔箱論壇
4 F3 r# l9 }5 H# A% @# J* x) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 a5 j& I: l4 g3 S; ]& i; s

3 o1 ~0 x6 `. M6 f) ?! V料：
" {2 d& r8 m0 W' q罐頭竹筍 2條
. H2 ?$ N. j4 Q# a+ v: w# g$ ?公仔箱論壇金菇 1包www3.tvboxnow.com" I7 W+ f- y( c+ A
木耳半襾
2 l5 M2 J6 _: _0 U# xwww3.tvboxnow.com急凍雞柳5襾
' c+ i4 J# B0 e5 U- C9 owww3.tvboxnow.com冬菇 5隻
" S; p$ g# D& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻公仔箱論壇& |9 a% z' I8 }" O7 J% S* k
粉絲 1小紮
7 A2 n  v1 w5 j4 z" ~# [2 N芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ }- w) X. L3 Y5 C2 [$ C/ c" t
清雞湯 1罐
4 S5 b/ g0 }! V- k; \) ^, Xtvb now,tvbnow,bttvb
' b" @9 j$ B- l2 s: W公仔箱論壇醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ a2 U* n7 K5 e% b8 e
糖、燒酒 各半茶匙2 S1 |1 l0 H4 Z, G
豉油、豆粉 各1茶匙
- [* G' `7 Y& R1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 X% {2 u- y7 [; wwww3.tvboxnow.com
" r/ Z* [& A# L$ c' r" b# {+ C醃料(木耳及冬菇)：
' p+ I5 v3 J+ m8 {www3.tvboxnow.com油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y  |3 T3 _; b2 _2 R
糖1茶匙
! m1 ~. P. K6 y6 \$ e公仔箱論壇4 [2 d: A4 l: |* m
芡汁：
! \. ?8 H2 M% M* p0 ztvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
) G4 e& D7 @" d  f# n公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙www3.tvboxnow.com8 x1 l) W) J5 k. ^6 l: v. V6 L
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇( Z. `6 T' o5 ?5 }! b  r9 q1 P3 E
燒酒 1湯匙
$ c' D; r- ~) ]  l+ d公仔箱論壇胡椒粉適量) S( T1 r& D- G7 d1 o3 E$ R+ g% X
水 2湯匙
: L6 d+ q8 |3 n& h+ c公仔箱論壇鹽 半茶匙
) K) Y9 @( |6 s% K+ s
3 G3 |& B8 `, M+ U! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 e7 y3 Y6 w* btvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 \! S4 e1 Y3 X3 P9 p
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( h1 g# J# n  q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- V- T: r0 Y6 o" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇& F- @* o# B5 ?+ Y: i- V
5.食時加浙醋
. f, q! I: U9 H' G1 [tvb now,tvbnow,bttvb
3 L8 E- U  E0 D. V1 Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www3.tvboxnow.com. b" J6 r6 E7 H4 R; @/ u& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ e" A' y4 C
碗仔翅 ) k! A! X0 @! M8 S0 D6 S3 W
(粉絲當魚翅)
- O$ \! D6 O/ xtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 [/ t% ~% V: T2 j- E# ?$ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料： 7 ~" S0 b) Q" \! i3 s

4 m) O* z3 I7 R) Q: uwww3.tvboxnow.com上湯 - 1公升 公仔箱論壇5 v6 i2 Y5 d' w. P
雞胸肉 - 100克
' R8 O+ k( G0 e" X公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
: T! t: W' f5 P& D/ ]- ]4 T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ ^& [; B( x4 `: G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 - s* R1 X& |/ ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 m& X$ Y% K( gwww3.tvboxnow.com
* _: d  n$ m' d% pwww3.tvboxnow.com烹調方法：7 K# m% I$ B4 u1 g- Y1 U. w
  ]2 }5 {0 Q( r
將雞胸蒸熟，切絲。
  M2 h' a2 J/ D) a煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb# @: i* z: t) h5 t6 n
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % W: m) f! R7 N: K2 p1 i! n
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" d+ t. n4 ]/ [$ z3 l! E公仔箱論壇
3 T& Y6 A1 ~' p6 h9 D# o' n8 D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

) l* s8 |. q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 y- Y  u8 M% n! N( X  b& y公仔箱論壇& w8 |  _8 t6 x8 L( K* T9 l
面條材料$ _; d( j0 k; L  v+ O( ?9 V
www3.tvboxnow.com+ G/ i  O. }+ F- e4 O+ ^+ E$ x
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb. [+ \' c: X$ v$ x0 S! c
公仔箱論壇( Q: [1 t( `( I
2.蛋 85克 www3.tvboxnow.com3 `6 L- |9 p/ D7 N0 R3 N8 s

; T7 Q$ g2 ^# l+ Q. j0 r& x6 D5 iwww3.tvboxnow.com糖膠材料
) A1 l6 x  L7 @1 _ www3.tvboxnow.com! ]: L0 ?  F, E
1.麥芽糖  80克 7 M" q. V/ R7 b4 z/ N* o

8 g" Q9 \# \' v$ t0 U# C( I  b) nwww3.tvboxnow.com2.砂糖  150克
2 L' C8 ]. |, j; z1 o- Ztvb now,tvbnow,bttvb
) c; Y! q1 h1 C) u4 Z- A" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
1 |* n: k( Q. U1 [公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com  g! f5 ]/ J) N! `: F
4.白醋  2-3滴
  w  d/ A) t8 n2 ]; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v6 g' w) ~6 W$ ]" {www3.tvboxnow.com5.發粉  2克
% m0 j1 x0 o' [/ W3 B7 y9 p+ xwww3.tvboxnow.com# \# `" e6 N$ X0 e) v6 E: p

8 N3 O5 }) |$ y9 M9 e; Atvb now,tvbnow,bttvb製作
0 `  _1 {* `8 e: @3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J, F( P/ l% l/ N, ?: O* o
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1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  F( y6 e( Q5 n  X" R
8 S. H9 s7 k4 F

# k+ N4 A7 {; S2 u) [( ~* Z' f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 P0 ^, y/ L, l5 Y4 B' ^
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb; I! }8 m* n  S; x  a6 Y% d
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' l# _, e$ |" K. O" d2 Z" t! ^7 F

7 u/ e& J4 x1 F# N9 Q3 [0 [6 q1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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  v( V1 o9 ?4 ^www3.tvboxnow.com2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) g" q3 a/ C$ U; Y  n2 P

" P+ d* h4 H( itvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 j  k) V) {* v" j, Q

, w, e# s7 x/ r3 E# m; J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕): m0 ?' F+ H: E  g; N( I0 {2 H4 A7 Y; x
1 E) L3 I; ?" u5 D7 l2 i

. j* {; ^0 v: }4 X; h% j公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
+ j( j3 ]  @. f- T. H" z公仔箱論壇糯米粉...........120克
' J7 L' I1 F2 u( x# y" ^& d" Bwww3.tvboxnow.com粘米粉...........60克www3.tvboxnow.com/ }& ~6 e% A2 w) I2 ~& o- P
糕粉...............30克
, x( E& S' c" L+ ^1 |公仔箱論壇砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! E( G% l3 V/ B
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb; C, C% F! s( V7 Z% l' a% v$ n
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
2 ]. ?8 q6 k) r* }2 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 v) @5 ^& O$ A, l8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 g, y' }1 b  @
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb2 `( p. \" F7 [  W" v9 b
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* X, h7 e. g' c8 Q# ]  V8 }
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
2 u' ]; d' W4 K6 fwww3.tvboxnow.com
, Z5 ~! O7 n( H, K: @公仔箱論壇貼士:
% S" q9 G6 f+ q! s0 @% d1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇+ w, L9 P( `. Y1 z
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
+ r: H& {( @2 K. s& K2 i7 k" l公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
* _7 v/ {8 X4 m1 z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P4 [/ }8 Z. h6 ~9 V
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅www3.tvboxnow.com! k: D- K1 D6 t+ m+ Y; S

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. m0 b/ D9 i5 S+ d3 u! R" r$ ^( J+ XMaltose Crackers
+ @4 E* m0 ?9 \! T% `. j4 P+ f( Wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com2 n, p8 _( ~$ R5 [; h
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
3 l/ s4 x# S" Z/ ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ M; f7 \, ~! n0 k: y5 W
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb' U  u0 R8 T/ E5 {3 s  t& A/ s

2 t& J0 J& b9 q* }' `- Ewww3.tvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。www3.tvboxnow.com1 r7 J5 B& c: T2 _3 \

" q7 L+ B9 N% z- ]www3.tvboxnow.com材料：
6 m& L4 y8 \$ {! T% O2 A2 i. C6 D& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ O# W0 y8 d0 G6 \
梳打餅 - 適量 www3.tvboxnow.com4 \; W* i; Y- h: B. L5 q6 X
竹筷子 - 數根 3 ^( F' m; w& C+ }# T, L
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烹調方法：
7 c/ G# Z& A' l. E+ B( z1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇. T& I) T4 r! U5 U- N" t# z( R
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
; j& [" _6 j4 P# A# K! i- ?6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www3.tvboxnow.com; l& B; U3 T6 Z2 }% P
4. 即可食用。

MagicAndy

1 I. ^% W' \4 X: ~/ ptvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb. F2 J4 n  |" O$ @0 W6 a- O
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
# I* m1 x" v1 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 g8 x/ O) i, T2 M3 }
9 `9 ^) Q2 L; S5 R

. W% b4 r, j) q7 }) ~$ P) [% q  g9 \材 料:6 b  J+ r- K6 s7 y$ s
tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 l$ {7 `+ x0 I* g) r5 |
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
, z. t$ O' s& c( e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- q# C5 G6 j" f. v- ?7 |5 q
　
0 K& P4 Z+ K# X  k, u7 E+ M+ o, utvb now,tvbnow,bttvb% R# u- k* z; L/ T4 h0 a  V
制 法:( S% d  k  s( j
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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/ J* A7 b  @* l& d) C+ ytvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等