MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 G$ w  L$ a
格仔餅
& Z4 D3 \, m+ z& |www3.tvboxnow.com麵粉 - 100克
0 X0 W3 g1 O, m" ^4 A1 J! R生粉 - 25克
; ?6 d4 t# ?) _* r' O" _4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
, D7 x! T6 L+ ~3 K3 t1 J4 Uwww3.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
* M0 w( y) v- R9 w. wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
, x; H7 @* K& r1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
: ?1 f) e  Y, A3 D& L4 {. T水 - 125毫升 / K# ~7 W& {9 U, J0 X; n! U* G  Y
  k. O. R( k. y" x
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) B4 L4 c, r) H
公仔箱論壇, O- g1 H/ s. ?! l% d( n
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C  X' k  O9 z7 I* I* [. o
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
6 {9 `; X+ N& f* M, t3 k公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# K: l& \' U% j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 6 k8 G  _' ~  j/ @1 O; N# C2 W
然後注入粉漿至八分滿。 # @; ~2 Z* m9 M( y9 \
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ) E, j  }+ p9 p$ f7 `
趁熱食。
2 H" q5 ]# S# }. L- j5 }www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com0 w) ^6 ?- L! t
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
4 }3 ?. O* {' D0 [
4 B2 W+ y# g$ g5 X, Dwww3.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅  N3 ~0 ]- a2 P" l  G- B% }
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  I$ D3 u& V% V# o4 j0 M) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 U4 b3 h- y0 D7 v# A. x
www3.tvboxnow.com6 N8 _6 M. ^" D! |, H" ^! \4 r
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩- g$ p* ?6 i7 _/ {( h! [* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 m* H% V& f
　
" t6 P2 {$ Z* ?tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 y6 `% g5 D2 e- y* c: d
制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' R; `" Q. t  g4 O1 Y& ntvb now,tvbnow,bttvb
% a2 O" ]% ?. i* _公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ Q. D! |  L8 q3 c/ E4 `9 fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 Y1 f* A5 Z/ `3 C+ M) x8 F: }$ Z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇/ ~5 I7 }+ J" h. G5 D2 z/ I
' g% d# I: O5 F
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 b! |/ `0 \( Y1 ^. q) @  u. n5 L
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, ~0 `% J7 I3 M0 f+ J3 y) ~

9 I+ R; _7 g7 C4 B& x  J" K公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# ^  D4 V5 ]* K4 jwww3.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www3.tvboxnow.com9 C5 @2 o* L" I( a5 g8 \: r. t
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 h6 z: e) s) R2 `

6 ]' |8 y/ B5 X: D$ L) X% b廣 告www3.tvboxnow.com, b( L& x3 E2 I2 S; J
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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+ y7 s2 q- M9 L- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I2 z1 a1 O4 G8 q9 j2 T5 p

: @$ b% y) U; y3 _: F(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 G. K' P: y* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 g+ |. r7 l1 s! }) {4 n
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( z+ L+ F' n3 N7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; F! [) @7 x
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! }4 H) Z+ O! z- Ctvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....$ d+ B! G# I7 x, i
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 l2 Q; z0 G4 w* a公仔箱論壇% A& ]! t6 n% |7 ~* D2 ^
材料 :
/ R: e) B! O. c9 O6 e( D) u( Jwww3.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb! Y9 \0 x) }0 g" k# P
   豬腩肉 4兩
+ G: W2 k1 A: M2 a! F8 Ytvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ c. D" N/ m+ ~& o6 s& l( ]" [8 o
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb& h7 f+ u+ X8 }$ c, Y" b
   冬菜 1兩 8 k4 W; a8 k: U& Y2 o, J; x
   雞湯 1罐
$ Q: z; O6 k9 ^' s& T8 n% N  c/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
0 k2 ^8 ^& H; f1 _9 q5 V3 u6 m) xwww3.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 / j0 y; Y; h' o- v) N+ K7 ?
   胡椒粉 適量 3 v9 k( ]; p7 `1 m3 E
   豉油 1湯匙
6 @2 U: U/ J& b+ ]   生粉 1湯匙 公仔箱論壇- j( z8 H  r3 ?% l9 q
    糖 1湯匙 公仔箱論壇7 X. O# z9 K, _1 |0 |
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O( |8 v* S$ ?2 o4 i4 ?; T! |6 T

# ?# f- V' x" d& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
2 A. F; J* Z) q公仔箱論壇- _; Q/ P! @& [1 f5 b2 X6 n3 o
1.   將豬腩肉起皮切條。
8 v3 x/ r& {5 z1 I' Y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& l1 x+ {! G3 W& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
  a& ]" |& ~0 v1 K) l9 gwww3.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ T2 ]7 t- A% K# T2 otvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( k* M. @1 C% i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N- c$ g( j+ M$ _

! q2 H  q( A4 x- f6 e' G 注意 : 2 H6 K7 p4 W7 ^+ d, H6 x- W* `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ F- K- q, ~$ r' f7 u0 V, L1 Rwww3.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖www3.tvboxnow.com# x0 M" Z0 g% t; H1 M8 O
糖本身即為碳水化合物www3.tvboxnow.com2 l3 B7 }0 t: D) A8 V7 g" [
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# \. j7 q( a" i' S: f8 x至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
$ ]" k9 P+ S" w# W  ^$ k5 [' t$ Hwww3.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
9 s, n, |; T$ C9 o3 ewww3.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇5 ?, I- w. c2 m& J. L5 k

, Y- G2 o; I/ ?www3.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
0 u: h! h& ~: j8 u+ Htvb now,tvbnow,bttvb
# u0 m- _& S7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; S+ C6 N3 h  Ntvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
  W, J  r3 V8 M9 x% |, u. I" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇  `- L5 C) K" t9 J
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( Y4 P0 e( ^- d0 m; p! g" u不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& a% M9 m5 P- M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 B2 o# R2 H8 \. E$ ~白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 ?" e" @0 p$ s0 ~# ?, |2 i6 M* _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. x! j& b% w, o/ |5 l
www3.tvboxnow.com: l1 V- Z1 Y. W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! K+ R6 S% ^1 X" s( p2 [& c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 H, h/ ]* K5 |% ?4 g3 ptvb now,tvbnow,bttvb
) |# H- ^1 R& |8 x+ }$ q; A  y3 Vwww3.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 \3 G+ @! E2 z: G5 ?公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb, J0 d( \% G7 Z$ @  D
www3.tvboxnow.com/ A! T; u* X4 Y1 J
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 p7 Z: x- f' s/ w* {5 F+ L
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  Y3 ~4 ^! R) n* `" gtvb now,tvbnow,bttvb
  |# U( x9 E! E$ v裝飾用棉花糖配方
2 K) s. n: M( T5 ?公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 j+ y6 `% D% _9 ewww3.tvboxnow.com
- y) N9 f: ?0 o; V切塊成型巧克力棉花糖配方0 Q) I$ s8 w0 ^' j7 S
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com4 G2 }0 M- q7 l# \

# q, s" Q. x( K: B( K/ Gwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb' s2 P) Z9 F% ]7 x6 m" C% j

3 C  o3 s' Z# W這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www3.tvboxnow.com; _8 r3 ?2 ~+ e  p6 ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ ^+ Z) E* z3 b6 y7 Q: Y) o7 ^材料 (54件份量)︰ , w/ W3 o+ C3 w, {4 F# l

. V0 U3 I% J( @# J2 ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb" g% O# T. c( g  m1 ^& ~  c8 K
綠豆粉 600 克 www3.tvboxnow.com8 R* Q' }( M. p
糖粉 450 克
( \/ L# }6 I) C公仔箱論壇杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" w  l4 @4 e. y
水 50 毫升
* z, b3 W) D1 h9 p公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ c  L5 v/ ~/ T; n& ~2 o  d7 Z) @2 ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 3 h2 j* ~. v' a

7 _6 X. P  p7 \" @6 Vtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
. \* P- x- A( N& a! f公仔箱論壇食物袋 1 個 4 o8 E6 x8 h- \
杏仁餅圓型木模 1 個
4 s. Z0 a1 Q# Z, Wwww3.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
' \; P! p# }* G# v6 O( f鐵刮刀 1 把
! o" k; c! `$ w  r" `. c+ }www3.tvboxnow.com木棍 1 條 # [' @/ \6 C4 M& U$ ^
烤盤 1 個
8 C2 z! z% W; m& _+ d( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- w0 A0 |+ m+ D, |' l
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, Z) F3 x7 d# W7 e: x; C
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ; I1 m$ E6 o, b7 Z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 z! Y8 L& V- K, }: _

8 {! v. ]9 @* n8 G/ atvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ a3 x/ ^% b# O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ Q$ \& d; G9 [; S/ Z( y& _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods