MagicAndy

( b* ^- G- f8 x6 @8 ]7 U/ l1 Etvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
1 J0 r$ s, f6 V4 m# `! B麵粉 - 100克 " l) b3 S0 _, O- W. S" r0 h
生粉 - 25克
8 K! \( K9 F& W( K7 {$ Gwww3.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 www3.tvboxnow.com" d  x) t$ `+ r& e
雞蛋 - 2隻
. j! O$ @% u6 |# D/ h" K5 xwww3.tvboxnow.com砂糖 - 100克
% X6 H; x+ R, \6 W4 b' P' }2 E# ttvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 6 Q/ N+ i: D# i
水 - 125毫升
0 {! T8 `: e; h; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 M( }8 a- |+ Y" K
烹調方法：0 _" m) U9 V- T! E

: m0 w+ F* {: w) Ktvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ( }* }( }* J/ D, x5 y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www3.tvboxnow.com) S" G8 y6 p) u8 p' O
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) C3 {7 Y: U6 `  p8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
  \: S/ `2 N: V5 u) d$ Y5 atvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
8 \, J$ H( x' J2 k' y將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 m% G. m5 w" S0 q3 q! M" \tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 公仔箱論壇) O3 f3 y$ [  G% ~* S

3 o$ k! M& P7 T6 F( P. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com( C" `, W- b+ _; A) B6 `5 t7 ]% K( x

8 Q- T3 P4 k! |8 ?3 k0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
, c7 E7 D# s7 f. A; P6 ~0 Fwww3.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb; ]: E& x" W+ b" F6 c
材料:
( [0 G) w( x1 N. A9 {公仔箱論壇
& `4 W* K& x4 w; u" b2 q# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 I! G- ~$ f: ~$ H, J0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
# s. s, \  y% @* ~公仔箱論壇　1 X0 v4 g, P- o; n, e# U/ R& M
www3.tvboxnow.com) M- @  ?: C" v  F; {9 P8 f* b: M
制法:' O* f" Q$ l8 E0 A: i

& H' c* E% t2 P" B! Q* M* }# M公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 w5 t  E7 A* Y2 Z$ V9 G$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 k1 }0 F& \7 o
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& W( X4 h6 U2 C' N, Y. m$ dtvb now,tvbnow,bttvb
/ @$ M" N1 E- A$ {) {www3.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" x6 m: A: t+ i4 i* G* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ ]& o9 X5 O0 ]2 D- P6 _0 O
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 ^* k7 ]* [2 \" M" Y( a
  m6 F9 h4 Q: w; t5 Z0 A+ r6 n8 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& j+ b* q# x7 r公仔箱論壇
$ `5 [  ?1 N" y" l  `黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇: E1 @6 M. a) G2 F; i) _
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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/ ?0 ?( u) _* z- k& h) g; l2 T( q香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( X# g: j. \4 |& f. g, j6 R8 E公仔箱論壇* }8 b" A$ X0 u3 u
材料﹕ 0 N/ Z0 P/ M% S( `
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廣 告
/ g6 j2 q' g! ~) f, L公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 w/ j) @! V) i$ z
' }. t) @. Z) ?/ d0 ]# hwww3.tvboxnow.com製法﹕
! ?) W# M: p, q" s. g4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~8 y6 P% t. z. H) ^$ H* y, L$ {tvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇( L! I; B- J7 d  G/ v$ }7 @" g, X* s

( {1 f8 m' _5 dtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) F% v' m, Z+ k  cwww3.tvboxnow.com) u- M8 [0 ?# i) H: Q" o2 h# W
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
+ s; s: H' T; P  Y$ o公仔箱論壇thanks alot....www3.tvboxnow.com: L" A: R/ w: ^* G5 ?7 m2 J5 x
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 0 V/ q+ f. G( \; n
) A& [5 E( V  \8 Y8 k& }2 x: F, g
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& u5 g( c+ o% f6 p; x# v
   上海粗麵 1個
1 X5 c0 J# R% V   豬腩肉 4兩 www3.tvboxnow.com# b! w5 ?0 O2 D5 S9 c
   冬菇 3隻 : j1 U- C1 f) H; S2 |
   蔥 (切粒) 2棵
# J1 N; j1 t, Q/ utvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 \8 H" ^' f) B
   雞湯 1罐 www3.tvboxnow.com$ Z& {$ t/ Q4 P0 M
醃料 : 1 k% k1 U( {) y( U/ g' f" V7 G
   鹽 1湯匙
- R/ m1 y) ^* @- A  r% |tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
- v5 W- |6 }' m' K, F0 a   豉油 1湯匙
1 ^. Y& z/ J( }   生粉 1湯匙
5 |* Z" j1 c# j% swww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙 ) v* S$ D3 [& }1 m" [: O
   油 2湯匙 公仔箱論壇: |" ?% f! n% [8 k' d6 m. y9 ~
+ o: p. q& R( A, _5 }) d
做法 :
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1 h) D' N0 Z+ k6 a+ y& P3 V1.   將豬腩肉起皮切條。
5 ^; g. j9 ^3 i7 {公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb% |% r9 w6 ]8 d
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* }$ z3 \5 ^: G0 J
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) J% f" z8 @$ x' f* J' a5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% i( r/ i7 w6 A9 I, W- ]; G# b! ^公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 M# S2 c( N/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 m% R' ~7 |3 O
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p6 v% L0 T, l. I, J
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇1 k7 I  e- M! e  v
棉花糖的成份主要為白糖& u9 {$ ^* ^2 S0 F& ~, L* s9 J
糖本身即為碳水化合物
" B( }( n* U6 x, ]  O如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）& y. o5 A; X  h. s6 i! K7 J: G$ n
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M% w+ t6 j& X& q: ^
體積小所以使得表面積變大了！
$ ]& U( W7 c& D3 [' S$ dtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ t( {) s  H5 p
公仔箱論壇# T9 }. j( D) g2 \) _; \3 s- j
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 |5 I+ F% ?6 e$ P( [& O0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 f; X6 ?2 ~/ n  I# P3 W% V
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) [+ {# V  l/ ~4 wtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 T# c4 U/ l4 a3 A3 o! C7 M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" Z, F; x/ Y9 i) ]& }tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" M! P0 \& p; I# c, htvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇$ S0 w- u7 f2 u. S* q# B, L

( x" U" [- D9 ~. S6 m, x/ T' Y公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：% {7 l( h1 w4 c. R4 [% v% z) e9 a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ d) P$ h4 T1 }  x5 s

) d5 \; ]3 j- O9 H* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# w# I( Z9 X- i8 V1 f+ Cwww3.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 2 c# R8 [) R* P) x! B1 ~& C
tvb now,tvbnow,bttvb, \' V5 L3 B9 d& n( Z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ o& h/ N! L  Z0 H9 C, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb  j, k' k( N% z( c

$ S$ V/ b8 b. H2 e各類型棉花糖餡配方+ |! f1 R2 ~2 n: ^: T/ b
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 n, v+ K# @+ ?tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 I0 g/ ?0 u2 r. c: f7 o
裝飾用棉花糖配方
% s* o6 f& d5 B+ Q- H# s明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 L) Y7 a) H: ~, y( J+ e4 z2 kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 O/ \; h9 v8 t2 t- c) }  o) t( K
切塊成型巧克力棉花糖配方
& l! t' s3 k  Y6 a; i4 U明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. j. k9 i) T' x6 d' h/ a% o
( i; h3 r# T4 j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
/ c; y" C' D2 h* Ltvb now,tvbnow,bttvb8 H2 x+ e  }$ H# i" N7 w
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。1 K3 g" u( X1 d$ d
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# _0 C" j6 u5 v* L/ Z. R
材料 (54件份量)︰
) {& }2 N2 z" O$ q" I  R
- Q5 U3 ?; y  g) ^4 ]( K, b+ i公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
; T- s8 l5 F7 Rtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
" b% E, h, [9 g8 X! l公仔箱論壇糖粉 450 克
0 b4 a* j* y$ t% U+ V公仔箱論壇杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com, P. h5 f2 Z+ A7 ^( \
水 50 毫升
! ~, V0 c5 G1 S8 B$ t+ A3 \+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www3.tvboxnow.com+ R" ~9 Q* g- X- N
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; y* \6 ]7 F+ e& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a; h! D( ^- G4 U3 G, x" A( B2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
3 ]" q7 V" H: _# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
0 l: ~8 {4 r1 V; e3 ^杏仁餅圓型木模 1 個
( E1 P5 W$ y3 o2 l0 Z( }6 H0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 O& i7 Q6 ?6 Y
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B; M: f7 b2 X$ x4 H  }' R# G  [3 F3 i
木棍 1 條
9 F+ A* G; |) q, H) w- r9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
7 a8 J- k/ s, Q4 g! Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 N  A; g& z  B( L) ~( f
製作
. c8 _2 {7 P+ I9 w  ]1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇) S9 m% P4 g9 Z  c  {3 l( G, D
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. J# d9 g5 U( U7 U2 i+ }
) B; Y; A$ T! F6 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www3.tvboxnow.com& R8 t# _1 c+ i/ E: D0 M

% L/ _" a, W3 @. M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods