[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

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新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。www3.tvboxnow.com7 b' R+ @- L/ [/ r7 [  |! @: y$ J

* Z  K2 ~5 r7 S# \8 x' J& r公仔箱論壇1.屏山傳統盆菜
) A  C: c3 E: k2 d& \, Stvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
) M" L2 S, q0 D" _: R$ o: D電話：2617 8000公仔箱論壇" X  \, i) c' D& }1 y# ^( Q. Q
營業時間：星期一至日 11:30am-8pm  n0 y% }2 ]  I$ f' a2 Z8 K3 Y
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
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9 M5 u8 K, _' V( h& _www3.tvboxnow.com由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
4 x2 O& J% o7 d0 r$ A' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z0 t# O, h+ E1 ltvb now,tvbnow,bttvb炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
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2 u. g* t3 i5 W" z$ k公仔箱論壇屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。
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, B- s! i( N2 g$ _, b1 C2. 輝記盆菜
1 j9 @, D6 n' E8 d8 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇: b( j" k# H+ U' f
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509tvb now,tvbnow,bttvb; S$ D: R; a' @7 F1 k2 C* W4 j
營業時間：9:30am-6:30pm+ f6 W9 g: r8 G
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。www3.tvboxnow.com* n' }1 d5 ]6 o1 a. _6 \4 @

. B4 U% y% A& r3 A* R3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。公仔箱論壇! ~1 O% [, b9 h5 K/ l8 k/ O) h  s
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吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。www3.tvboxnow.com6 _. C) E7 K# {$ ?& P9 s

$ ?+ m) B2 }/ J9 K  l公仔箱論壇早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
$ W9 U- x2 o6 r+ M+ p9 q( b1 r& ^, E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `7 W! Y- ?1 L# y' E3.忠誠盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, W/ X. q, c/ Q, J
地址：新界大埔大尾篤村36B地下( Z9 M* u3 O7 F& g5 f
電話：2662 6162 / 2662 6161
9 K& n0 ^. d" L8 @" @7 ~- i. D營業時間：10am-10pm
# W* B% B4 t2 O* s" J5 X% hwww3.tvboxnow.com備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
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* _, g9 R( ]. A. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
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由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。' s; _" H1 S1 H) d; Z& j
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最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
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9 Q) d) d$ M) {8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.喜臨門盆菜
3 I) w; q# X% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
: b  s% g. l; ~* W' S1 P' L0 kwww3.tvboxnow.com電話：2468 0099 / 9735 9993tvb now,tvbnow,bttvb, |% @. S* m# Z6 D: K. B
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
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( L$ ?, K) F( H, H公仔箱論壇送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。tvb now,tvbnow,bttvb# V* C4 }" W% A: V

, R! a# o; p3 R+ A2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
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, C- M; [/ X2 V* p9 L6 C' i公仔箱論壇只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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5.杜記茶餐廳
5 h1 L. e0 |% kwww3.tvboxnow.com地址：上水新健街15號號地下tvb now,tvbnow,bttvb/ o  s2 q4 [* a3 \
營業時間：7am-5pm公仔箱論壇' i3 ]% W; a7 @
電話：2671 1468
' i! F6 ^& W0 mwww3.tvboxnow.com價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
% z* o# f( z. }4 S) E0 }3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y0 A* I) ^* r看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。
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7 x4 u% u% S0 h3 n其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 e% Y; P6 _% R$ B  |
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6. 盛記麵家tvb now,tvbnow,bttvb* y) C  d% P( S- O  \  x
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖9 F1 e  t8 ^( S. e' I7 B
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
3 F0 f$ W9 F4 W# }3 d/ _% H7 ]4 _公仔箱論壇營業時間：6am-4pm
$ w5 a# j( `- l$ h" F6 v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。$ i5 a; G5 i& O8 @6 o
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沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。. ~) f! u5 c/ \0 G3 b

: b  C0 s3 C7 _2 ^; Iwww3.tvboxnow.com主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
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0 h2 V" P' j# p  ~7.囍哥盆菜
0 ^5 q- M# W2 Z- |  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗元州街26號地下
3 v. |! ?' j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：9611 3393 (WhatsApp)
4 M, s* J8 ^! C6 L4 n備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。www3.tvboxnow.com0 G8 Y6 ^/ D& T( ]1 X
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傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
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4 d2 P0 X6 ?1 i2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。8 V: e, p( r) P$ a# M
採訪、攝影：《飲食男女》
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