[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
) V- y- P  _5 J! x" K9 j% |公仔箱論壇
2 C+ t6 `0 [0 A5 @2 y任職的士司機 十年後重拾舊夢  L$ G: k6 O6 L, t- U% Z
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。' N  ?2 C6 B- `

0 K' V1 U/ S" t3 @1 _3 |「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
5 _5 c4 q: g+ i8 c! f5 {www3.tvboxnow.com
$ N  {% |' D# ctvb now,tvbnow,bttvb當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」7 z% r3 y5 f* o4 c+ E" p

' @9 c6 K' w5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
4 e* R: {. U# X: q公仔箱論壇人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
/ Y9 h& J$ P, S( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H! \% ^1 d! Q. X  x! N( Ctvb now,tvbnow,bttvb爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
9 G0 |; J1 X, O; bwww3.tvboxnow.com; W* u: F. E! z. L; c
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T  ?) u$ N7 Y+ |# I0 X3 Z

1 I# O1 }( k# Z3 q* ~; E$ _' Dtvb now,tvbnow,bttvb村屋舖再開 周休二日不做早晚市
; W7 n+ b( V0 a8 g7 f大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇1 N1 j' @5 h) _  E& @5 ^3 A

8 K2 p! }5 d. B3 ?; _www3.tvboxnow.com換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
) J; i$ b: C. d: ^tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》- e; j: ?7 \* [9 Q, Z
品記麵食
% C0 \: x9 P: M% P# @tvb now,tvbnow,bttvb地址：西貢普通道183D號號地下
. K& V. v) n+ H) D+ Y6 s5 i- u電話： 5916 7988
: g9 _$ m6 ~" D( ]0 F6 B4 rwww3.tvboxnow.com營業時間： 星期三至日12nn-6pm
0 \& L& P- M( \: D. x( [公仔箱論壇
. q6 C9 M  m# m; p. U# s$ Cwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" e+ E" C7 S+ ~. I- w0 C
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb( }% f% A+ J. M7 S, ~

2 ^8 |; u  q- ^+ }( ]; Z公仔箱論壇8 i4 Z: H: ?  g1 n; f; T7 U  C
: m; [1 ]) e* I8 G% u& ?: G
: a' |) g% [) ], G
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! R6 A4 {6 V. c
tvb now,tvbnow,bttvb4 V% z. E7 c, _7 f8 Y$ ?

/ `6 q' O# h; j$ Wwww3.tvboxnow.com
; k3 ^4 w+ o- |# x* h4 Q
  u5 ^2 \/ V& J- Q: q公仔箱論壇老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。公仔箱論壇: V/ f7 f  R. J9 F
tvb now,tvbnow,bttvb, A' t- n4 c7 u1 ^8 Y

9 s5 v0 ?0 b7 u) r3 e6 P
2 e. T5 r$ ^9 H- Q- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P, a) s! d8 K
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
' e( L3 S1 L- O$ C# D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 [8 Z: A5 n+ \- P

, s! `) x4 B( ~* X( U: H, b/ `5 K1 `6 u1 R

4 b3 r4 ]4 X4 K. m) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
' n) K( p1 v: U3 s4 ~  ^6 M* zwww3.tvboxnow.com
2 q8 q  a  J4 R5 H0 R+ A# `1 P, i, G( i" }

" j# p, J8 E7 m0 N) y: k: ?
& j; s  ]" B, h' L$ Q2 S/ h! h8 I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
/ G/ k5 i! ?" @' [7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X7 ]7 \0 S% N+ Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 F* S9 V4 J$ @, N8 h0 y
, G1 O, U6 A& f" _: A% D# {

. Q$ ?, N0 ^4 E4 s新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。