[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb6 |, L; ?) [! c9 O7 e( A

$ L& E. Y2 P- z% n1 W: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb: Q" D/ G4 d6 E) [
a) 清水250克
0 G; U; S6 w0 hwww3.tvboxnow.com魚膠粉20克公仔箱論壇4 ]3 _- O6 U9 r+ X! {
白砂糖130克. D, @2 R4 o% B& @
b) 蛋白90克 (3隻)www3.tvboxnow.com, f& x1 @: |% t2 e. M+ a4 E# h
c) 濃椰漿300克 (室溫)# ?5 ~" `5 E; b/ C; }0 [# t
d) 冰粒150克
( x& _% j1 j5 r: n. H" P& r工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www3.tvboxnow.com5 A7 i! i8 v' o+ g: {

% j4 ^7 Q6 D/ o# n! B* j做法：公仔箱論壇( }% t0 `: @. }0 G
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ B9 ^7 Y% [$ O8 X2 p
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: G: O: j' F" ]5 F' hwww3.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb! \$ V+ z# m6 Z! k+ Y# b6 h- ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇  `% z9 D9 o! R$ [( Y, X

* F' J2 _! Q( g1 X' b6 zwww3.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 y( z8 a/ N/ V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 J# c, O' I+ c! y& dwww3.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb4 t+ _' q7 d. [
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% _8 ^3 _0 ?' ]) {1 K4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。! T9 Y  I* D" ^2 u6 a) X
示範：Cannes Cheung
7 n3 l. S3 W3 A* U& M2 [5 H* f/ fwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯% _* q: ?, M0 a) d/ w8 q
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