[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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9 O7 s  ^% U( E材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！. ?! M" d: |  {6 A2 v9 h* G

4 m/ d* v8 L7 z( _8 c公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ R, z" Y7 T3 T$ f) b
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材料：(7吋方形模)
4 b3 }  A# ]" N4 xtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
0 @" u' {6 `% n4 B5 v' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
: ?1 z3 f9 U# p白砂糖130克
! _3 L. t1 ^0 C* I$ T' y4 E! L# A/ lb) 蛋白90克 (3隻)
) P8 _3 I2 M* Y: s' \$ r9 _. ^tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫). a- z0 \* D) L) A( a+ I8 z2 A3 C
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 W4 N2 r! O% L7 W4 D' p5 v" ^
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www3.tvboxnow.com' f. @9 u* E, @& |, B( T

; Z- s3 g: g, ^/ F4 o9 k1 Y0 N2 s7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb& }# z3 X% K* _# l, [8 `
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% D% _' J- @' k' x" Stvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇* q3 Y5 d' `5 |& M6 W% b) ^( I7 _
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。( }( p6 e4 b* L/ g. X6 j, H1 N3 x  z
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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( m2 X- a- B8 \2 O& m0 {3 cwww3.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 e% H8 C1 \; U# C5 g# \6 L
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
; b+ e4 f' B# t  |$ h" L( `www3.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 b' i3 _0 B9 m; W4 }8 n( A3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 m$ a9 R, u- X* c( Q2 I
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V+ I7 \7 z6 T) r+ X/ K
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb7 p1 F% b" q0 C" E2 P# b
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb8 b# d- I1 {; M

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