[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb! N# W* Q; v; L$ X3 u
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！  p* @3 M0 S; k

. b; `, B  e. y# x' ?. a8 uwww3.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 a# q, p0 w9 H/ w3 b

6 Z: v# V$ C; d, v8 z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
9 z' `" Y* S2 f' [) \- t' W; ta) 清水250克
; H0 J' r3 S" }. p9 U魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 g$ }4 w  p/ N5 @4 d
白砂糖130克
% G2 A8 I& f5 ~2 w1 y. \; j公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F  K7 E/ L: `9 p# m( N0 [+ L
c) 濃椰漿300克 (室溫)" t5 s  X1 m9 M5 j: u
d) 冰粒150克www3.tvboxnow.com6 e* ?1 E5 A1 O  u6 E
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 h8 v6 l1 I3 d( ]) j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: G' r* J* k- V) e. [  m
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 Z4 Q9 R" p3 ]+ a% S6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。3 v6 V2 h2 P3 t2 }
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% s4 R/ H9 q9 R. Y4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇! z+ {, ?; t$ U+ s3 E# f

* d& X" h! h- ]" ?溫馨提示：" ^; @( F/ a) l9 M7 j- x1 z! P
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# P! e9 E& I  Y) {) N$ C/ S
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb% i6 p5 ]% C% G4 S8 f7 _
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www3.tvboxnow.com% _' t% K! i& B0 G! G  o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇0 \0 T3 N( r6 D$ M
示範：Cannes Cheung
- O- U. S5 K  V1 Cwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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