[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
& B' c5 ?, Z  _% D, K2 r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J5 j+ V3 Y. d1 D  ^6 M  c蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com, M) A1 m0 K6 L: J3 h( y" j3 s
a)蛋黃 70克
2 _$ D- Q/ n/ x* `' r9 [細砂糖30克
- ?- c8 _8 J4 O7 t; r$ }; @, S' Q! ^公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' O9 t. ?# I4 V* L
米糠油40克
  k6 N+ h# U2 @6 ?2 Q雲呢拿香油2克www3.tvboxnow.com$ w: [* Q, Z% K! a% K: `6 y
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 Y5 n6 g6 I, [* D% E
b)低筋麵粉85克6 t* n: Y+ x6 J5 M
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb" z  k3 z- Q) u* ]
砂糖60克
4 G& i4 E! b7 |, `: a0 i5 r: t公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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3 Q% `7 J& ^* \1 |- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇+ y( E, K- b7 C- h8 h( v4 O- w
淡忌廉 250克
+ B' {2 ]6 H. g+ r砂糖 25克) q* }/ ~4 B5 |! |
魚膠粉 4克www3.tvboxnow.com" v' e  N* C: u% ]1 P. b5 f* K
水 20克www3.tvboxnow.com. l  M) H! Y' N' `! r/ S
士多啤梨、藍莓 適量
' d$ ]* ?  w+ v4 d) f7 ]0 B4 j7 s香草 適量
) {+ l! A9 q) u5 x" `* jtvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
- k9 P6 X0 x/ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% g# i* ^+ r* L5 m/ C0 g
預備工作：, E; |' ^2 }: ?: i( t4 h! k3 l  ]7 ]
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定2 @5 h- U$ o: f- l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* ~6 F3 B  G1 j4 C- V4 v3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb: G) n$ _3 G, G; y& n* G
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蛋糕做法：
8 @  v6 y. l) D4 ?- |! h3 ?www3.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 K2 v, G# K/ Vwww3.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 C* ~( _  c6 \0 Gwww3.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& C' O7 I  o  j% a( ^+ h6 p
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb3 T% V5 B4 @, }* r' c" o* v- ?6 r6 C1 i
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 Z' `2 Z2 m& l& i3 Htvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
5 Z/ V# F7 y& K8 C7 M, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  q7 m* f' l4 x' W# ?" ^. \
裝飾做法：8 j7 F( x2 s! r3 s; \- [2 o# H
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 ]% R1 j0 B9 ztvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
) d  R0 t6 [4 `# z. b. q  e; s3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ J& _; b) t! t9 u9 j
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溫馨提示：公仔箱論壇; ~/ g5 ~8 f1 m
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ `" N/ ?# N& @2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  ~6 m+ Z# C4 P/ j# E+ \tvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www3.tvboxnow.com# c$ _3 Z) t$ D8 X: S% h: S( |6 G
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 I  I# l7 }& }& Rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com/ u' w$ W$ q0 ~3 F) R
攝影：關永浩、潘志聰5 {1 M) A8 ^5 e4 x
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