[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
/ I! U, y( g( T; r& G: rwww3.tvboxnow.coma)蛋黃 70克公仔箱論壇7 k+ K+ S/ }) }
細砂糖30克; p  p$ b4 X+ }2 o9 F( `
鹽 少許
1 k7 Y- u6 P! G9 |; u8 E公仔箱論壇米糠油40克
9 L& G, ]1 r- ^, Iwww3.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
/ n5 [' O* Q2 k& d* w4 p6 fwww3.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
& q8 }: L$ X8 U9 e/ x8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克& }! \  p, D9 f7 A5 A
c)蛋白130克
7 t; p; `+ n% `( Q砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb/ k' _: z, V8 _
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 c( L  W' p

; ~* F5 u; A+ W1 g6 r3 F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇3 y" J# F" d2 q
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb+ |  F/ b' _; ]: ]2 i
砂糖 25克
7 G4 Y4 g5 C8 `www3.tvboxnow.com魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: ^0 {. M6 |' S4 @+ @
水 20克
7 c: d7 Y" T5 Y- b- _www3.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量$ p4 B) |1 u6 o
香草 適量www3.tvboxnow.com( S4 h: y$ y; p; A
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* ^* y' [- h2 B8 V7 @  b
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預備工作：公仔箱論壇* k( g+ ]. o6 e& ]. a8 ]7 g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定, a6 J; {( s3 @! E. B. g6 q8 ?
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# n) z* G+ `) |7 v& |( f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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5 f+ u, N% U9 x5 V" ^( t; j公仔箱論壇蛋糕做法：公仔箱論壇# K5 t7 N3 e" S5 t6 @) g( i1 p
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb% j6 s2 g  i' @! V) \' B& H" X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com, z& z# h3 V/ T
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ D1 ]: O/ ]' x7 o公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( o, {- u  U  E: P' I) mtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- S' t1 Q( _7 _, k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb' t- Z( W* `- B7 T, g( J- t

5 \; J  h5 Z2 Zwww3.tvboxnow.com裝飾做法：
3 x3 ^' d0 }0 Q) z公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( ^% H; L7 @) B7 m0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
6 i6 G  @8 E8 a5 K- i1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇* k$ [6 Q4 i2 B% k9 _3 r* {: k" U: w: c
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。; B; _/ x, ]% o/ `, I. D
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb$ l& w) M& z# D0 T- U6 _& L+ u
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 g" S1 I( I3 E! G) L% g) j% M9 W3 L- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 c4 A- K7 s' m8 K2 l, X: m
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 l9 T) B* P% U1 H1 B, \4 t0 Y
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇6 s* H- c6 t) l3 F9 q
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