[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！& q" _2 y" V9 T  n- C
www3.tvboxnow.com  V* z0 N; L. M2 u
蛋糕材料：(7吋)- O+ r8 H) ~4 p+ W$ |! M. F( B
a)蛋黃 70克
+ O; l: j( ^! v1 U4 `: U# h$ i8 W, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克www3.tvboxnow.com* A  E4 P& E7 ~! L
鹽 少許
/ i" z: b, x9 m公仔箱論壇米糠油40克3 S# x" ?( ?+ H4 B3 \0 p" A# |8 }
雲呢拿香油2克
9 a4 F* _' M9 t! O, t4 v  A溫熱牛奶 60克www3.tvboxnow.com4 G; f9 N: H+ ]; n0 L( T
b)低筋麵粉85克1 w' h* m! i" _4 W7 l! p/ }
c)蛋白130克
) w, w, w0 O& n+ ^5 v! b: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克! V. W4 {% v& j2 V: f
註：a和c合共4隻大雞蛋
" V3 x( S: M& Bwww3.tvboxnow.com
% L" |) A4 `% g  a/ P) y2 D2 l" V公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 i/ O9 t' w: G6 V+ Z
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J  v8 _) X1 C7 W: I
砂糖 25克
8 r' @/ R' L, D  C0 w4 H魚膠粉 4克
& V) `7 |' P8 }/ ]4 F% h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克2 @- ]( l: G+ W
士多啤梨、藍莓 適量- E8 p, n! @/ J8 _& [7 R
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h( F5 T7 I6 a$ w. j
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
0 I. f8 h1 s" s6 x6 Lwww3.tvboxnow.com
9 d2 g8 ?8 s) f* b- `& d/ w3 rtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
+ R! \4 Q0 C3 R1 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇' ^# x$ t  Z5 m1 L- I2 \( i( v
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 R0 e% d5 v+ k8 |/ ^0 Rwww3.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
5 w9 `5 G( X& H5 L1 ~+ }- u( y公仔箱論壇- Q" C. O; \) ]) q% V3 c" o3 c3 ?
蛋糕做法：公仔箱論壇  {* X3 F9 ~* o: c& q# A' C
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, [0 w8 v6 s8 R  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, E4 l* A/ F3 U# Y4 J
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 e( _# F, y7 N; b. @9 V* g& S4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇: {- X  r/ K7 P2 [' Z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 v- K' `0 h, g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www3.tvboxnow.com! x  L; o+ t3 I8 S

, D. ?$ }" q% C5 Y, Q裝飾做法：www3.tvboxnow.com2 Y( y, H. t: Q6 C; X! q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。8 C7 T  S/ ~: f4 k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。, t' R7 n1 w+ P  `0 a. S, \
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇: D; X* T5 K' {; m2 t
www3.tvboxnow.com! n& f: ]4 f5 R
溫馨提示：+ V- u. c- T+ b( W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www3.tvboxnow.com: U7 W- ?1 n3 {1 V. ]8 H0 r& |
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www3.tvboxnow.com1 d: u4 ~8 V5 s$ G' R* c) N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 {; ]! W" j3 x$ S/ |( h使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' w1 d" K$ a- J6 f# a2 v: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 ~# I5 _5 \' p) o. O. L' }" D
攝影：關永浩、潘志聰
! T5 ^1 ]" B# B# `" k0 j1 fwww3.tvboxnow.com& m& u) g& \% P$ z$ W! c, C5 v

1 C( Y, ?/ J4 S3 N9 I3 s9 e, F' Y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [; X. f' U; h) l4 g
9 N; z% I, _$ H* o8 Dwww3.tvboxnow.com# ~; P6 c  b( b2 v9 G
www3.tvboxnow.com* n5 W+ j, V- p
! k1 ^; N& u/ H
公仔箱論壇* Q- |2 k, j/ b% J$ o$ F4 k

, z( s) {, w' ^% ^2 ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) |  G# u7 p7 V7 E. }; x# t
公仔箱論壇7 y5 H( Y) V# U/ e

# Z2 R% o% j# b- ~tvb now,tvbnow,bttvb
. _4 g2 `0 j& e2 X公仔箱論壇公仔箱論壇+ @( o2 R1 C/ I/ `4 y

% V% w$ H1 p' Utvb now,tvbnow,bttvb- w1 p9 q/ S# s& C! e# F

! f7 K( l* Z0 e8 u# Dwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" l! H3 n) _. E3 k

5 v0 p+ N4 b$ `5 _8 h5 L9 F1 R; A2 S) u& y# U. v9 `, ^! q
公仔箱論壇3 _: c* K* B! ^, Q! H' o5 ^
2 z( X9 ^: G' d. x' F1 I  u* ^1 j% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- `1 f2 d& U$ i% b9 A. c: _2 f6 K

" i& L$ V* v$ t2 r; ?) e( t; B$ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: X. m% M5 [6 N4 Q

& @1 E4 O* `: ]/ |* x
2 m  |0 f- M1 e5 w6 ~. m( E/ B; ?& ~$ ?$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 y2 O5 x2 _4 H3 ^0 T* D
tvb now,tvbnow,bttvb$ O* B( v/ o* R: p$ S( j

4 b* V* _; d2 @9 ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb9 l$ K* j- A) S+ v* X& X

1 e; D, h7 J! c& k3 l0 P( `3 w3 S. a
tvb now,tvbnow,bttvb! @% O) q9 z) T( G' X
公仔箱論壇, h6 y/ b- z+ i0 c5 B5 e9 t

4 e; W5 ^1 U0 }0 }  L8 w6 fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 N* m- ?+ Z0 ]7 @. x! A% C0 i
公仔箱論壇: g$ V$ Y0 J8 g+ M

5 T( c: a5 V* C+ `1 {
: t3 e) N$ L: i6 u' vtvb now,tvbnow,bttvb
+ }! K& N/ P: M# N- e! x) s# g& S. E7 M1 L8 c
) I9 m! Y4 _% `4 \# }% z4 L' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( ~+ O' H! D. P' p. D  G