[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇4 U- B+ T$ [- x) l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇% e: ?8 N$ y( Z/ M$ n# N5 h
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 [* ~( F7 ^  P" `
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 K# ?! x# t: S; c( o" F
粘米粉 200克www3.tvboxnow.com5 o6 h- |6 a# ~9 s* |0 O. L: x
清水 240克
- v. ~# l( S; h* Zwww3.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
, f' L% E; u$ _5 t砂糖 50克
* C0 j- A( U- R, v- J4 ~7 q8 S公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www3.tvboxnow.com  f% n" |' L' B! G4 c% u* ^
(參考傳統紅豆糕食譜)
# h. P' ~5 \' I2 f6 S工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇7 ]: {, x# P0 d2 G- f3 ^3 \$ v
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做法：
* D* g8 z; y/ P7 l: @1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com# C5 E5 k- f7 ^3 q0 A' `
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。www3.tvboxnow.com( x8 G. z9 w# U& b
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com  c7 z" P) T' M5 p6 Z, O# y% ~# c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
: W2 W+ W; X; R公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 [  w: t, w* Q8 }' I" l5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
5 T- p5 `# @4 Q3 H% N. S賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |  l- v6 h- ~  c8 g% e' ?

; e& B: C, }5 A/ y& y. L8 `. W溫馨提示：, X, ]# K" d& m2 @( V
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 r  O7 U9 x( N- ?0 D/ a8 I" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 C- T% ^6 b$ t" b- T
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇  [  f6 S; g6 V, I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。; s. V, p( e' b; s! a
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  D- Z! A+ z/ s' ^, Y公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 s5 g8 g4 i3 x
攝影：潘志聰、馮嘉雯$ W7 Z9 S( y( [

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