[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. m- J4 @+ x2 \4 P$ G

8 @( ]. e, s1 }* {. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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8 |; Q, Y& B; Q6 i+ n9 h* @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. H: w; v/ ~, d- z
粘米粉 200克
. x+ c1 n! l- P6 c$ }# Z  Ltvb now,tvbnow,bttvb清水 240克0 r2 B! A+ C5 G8 d( V8 v+ ?
增城蔗糖 120克
9 e$ ^+ \, y, [. r8 ^4 J1 T砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb6 T! }, N( m( S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量' `* H5 W0 _0 ^5 x2 C
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 W0 Y' J& e/ M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 W0 g5 A1 c* Z- u6 I: t
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做法：公仔箱論壇& Q% d% [  k' N5 {
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; G/ ?! A8 r0 C* b! |+ l1 f公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb! D2 D$ C8 {3 ~$ n3 v9 G: C) u! f
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 W% m+ P$ t( ?, K4 O# W9 U1 l) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 m. }) [0 e: n" Btvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇" k6 a7 W0 `$ Y8 _8 `. n
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。  N2 {8 d9 S3 @2 T& `& Y) a
賞味期：室溫1天內
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0 M+ d/ Z. O, x) _4 C6 n" Q! d4 _www3.tvboxnow.com溫馨提示：
; {, T3 Y# W3 w) U2 N, Owww3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。( ?2 `  s: \) x$ t0 K% j
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www3.tvboxnow.com3 }+ V6 v5 G  N8 X# m% ]
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ B/ m& V" }7 y. u- z8 a+ Q9 h公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  e: u9 b- e# a. y3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 X( w$ a7 B6 d8 Y4 w+ {! y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
) v& A- p8 j: R; O1 G+ \公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇3 b# @. ?8 Q! U  S3 s9 k7 Y( K1 k5 w

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