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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯   B& ]) H7 D/ z3 J9 `5 ^1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! v* s- Q0 }4 q" s
芝士蛋糕:8 `4 i( {* l8 b
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 W0 \; O0 J  J4 O
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕9 Z/ i  ~# R( ^6 F9 f5 b0 @. H
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇- \% K1 T1 @- l
10. 豆腐芝士蛋糕; Y+ p! W, }2 K$ q' G9 Q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕1 G- Y3 d0 A8 ]+ A9 M+ c+ j
* T) D  i7 K# K+ I; u
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ S/ j2 k) j7 D
蛋 5 個 ' i5 l$ ^1 S. w' u' M' L
糖 75 克
麵粉 60 克 * B( o; W9 I% K" g
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, x$ o2 o6 X" x
栗粉 25克公仔箱論壇: \7 N: d. l, Z7 ]; F
鮮奶 25克 www3.tvboxnow.com# T9 C! r/ _% X% n0 n
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 i4 ^. A* m) _( ~6 \
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 j  M* k6 B- V' o
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 www3.tvboxnow.com; _5 O* v. `+ z& A; U9 {
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇/ `$ U1 I5 V! w+ [
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 www3.tvboxnow.com' q3 _  ^( \" y  S4 i! x8 l3 c' P3 L
Rum酒適量
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 K- d6 y8 l/ u
喜愛的鮮果適量 . z7 c  w) G" _0 Q. R( M! t- V
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。www3.tvboxnow.com, s: n0 E0 z9 j% q- [
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇2 [+ n5 w: Z& B9 V( F& [$ B" _# e: N
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇/ o" f, E/ T, M9 Z0 s6 z" W
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。www3.tvboxnow.com7 v: r9 {- @4 w! b3 \) R7 B6 @
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片www3.tvboxnow.com. Y5 `& ]9 ]% P1 u
8 Y9 }: s# E% q( H! Y
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藍梅芝士凍餅

7 k) x% D/ f6 C
餅底材料︰（7”蛋糕一個） + q4 \7 c5 f9 ^4 e
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇3 i2 e: ~* O, p/ A  O
材料︰ www3.tvboxnow.com& u0 p# n% l9 B! X; N$ ^/ A; t
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 6 D" d: o2 ?! M2 s
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  ! k4 s9 P, @( e) ?
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 % F0 n9 v* n8 g0 a  k3 d5 C
藍梅 20 克
餅面材料︰ # d; Z. h9 E6 ~+ f, Q  k7 x
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 |) }5 V6 x, t" ^# w
藍梅 100 克  . s9 R. Y7 N8 x) ?/ c" P0 W
裝飾 * v' [2 q* @1 s1 L
發起忌廉  適量
用具 ! C% X* {- c( {( e; R1 ?
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  7 Z* A7 [8 n. b8 @% _& {
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 g3 r5 C: Y3 H3 T1 W$ b
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  www3.tvboxnow.com" e: `% i* ]6 b  ]) r' }9 N
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 www3.tvboxnow.com, |  c" @$ Z8 T$ D) K) @
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.www3.tvboxnow.com) `6 j# ^0 \7 y" m* }! r
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  6 v6 r* Y" s: I, W( [) P5 @
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇; `% Y: D$ x/ q4 p/ D) ^* h: E

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇0 f( N* C/ O+ Z
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb* C  `' Z, I! u# }* p
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: D$ z2 w/ ]$ R- d4 q
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 h9 a* j7 {; C, h
砂糖  40 克
蛋 1隻 % _" Q! }+ s" T- W( k
黑朱力  30 克  www3.tvboxnow.com+ l% \) J3 R2 W# E* `. H( Q
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

www3.tvboxnow.com& w, M, A& B" c/ g9 L9 ^& S  Z' d$ I
材料 ; L, r0 }- I* ^* j
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb- A2 o5 x& F2 W6 r( _
低筋面粉  20克 www3.tvboxnow.com2 ^5 h$ [8 ^, g$ Y0 j8 q
粟粉  20克 . `# b8 l2 j: A# P
蛋白 3個
砂糖  40克 - C9 u0 s2 _3 {' \8 S1 m! `8 v. X
糖粉  少許(裝飾用) * A- j& T# s2 W0 b
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。www3.tvboxnow.com+ H1 X1 L* S; d' o
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇( u+ K3 R1 {9 C! J7 T& }$ B
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb5 [! `7 Q/ [1 W
! w  }4 \  q1 t6 ~7 |! _

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb3 }& T$ F- o6 P" X
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 www3.tvboxnow.com/ E) t  h( [  b) e
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 + C8 T/ Z  Q7 |$ ^
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb! l9 K8 v4 r+ C4 E$ h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb, G5 w+ @$ i3 @4 T! {7 H) W. v
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。1 n" ^1 i# K  X7 E
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇! v1 o' |8 n$ n# \, {4 k% L! ]
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。& J# s! G4 r' w# M7 r8 B
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。www3.tvboxnow.com; n( h+ }6 ?2 |" f

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克公仔箱論壇5 e+ ^6 Z8 ]3 }0 H2 {6 |% k
粟米粉 10 克  公仔箱論壇+ c; Q9 i0 ?+ Y$ S
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇5 m$ K2 X* v* e: k
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 www3.tvboxnow.com( M. w" [  x& I4 L7 D3 O+ |
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, F: n1 A: ?. E+ S9 B: o
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5 x* C% M! B; H9 V. x9 R5 C
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 www3.tvboxnow.com4 \3 e" |" t% A9 o& X# Q9 G
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ F, w7 j, J- K/ S( P' |, `) q$ V/ W( C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ; C6 H" n# j2 I8 u8 r, D! ]
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇3 v9 [6 K* Z( D4 O
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） www3.tvboxnow.com! S5 h4 _2 x" }* z
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ; f& T5 V2 G# }2 I" ^
忌廉芝士 100 克    c3 {7 X/ R. F) l) f) O
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇2 U0 ^0 r+ j" Q3 p4 b
糖 40 克  www3.tvboxnow.com" r/ ~9 `( g* t9 `- c
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( R. q+ I  Z
忌廉 30 克  公仔箱論壇) ]" I# O6 Q! X: W
蛋白 50 克  2 R4 O' W. |. }; z- M
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 _% i7 [5 m5 a% C; x
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇/ k& h" k1 S$ M- z) z
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇4 v! Z3 H5 H: i( F" J2 J" Y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 www3.tvboxnow.com# l% c% I/ Q6 u5 i6 @
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5 q4 d' R/ T+ o; E5 H( T) m
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 www3.tvboxnow.com" B: e" r* m, M6 H
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  ! y# z: c) O7 ~6 W* S, P1 R1 v
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb3 [& s. ]% x, F6 M) T% u2 l
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb( m! j- q& @- v0 X
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 u; Y+ O- V6 j# h
蛋黃 1個　 2 Y( ^1 C: H0 H" ~9 M
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 www3.tvboxnow.com5 y1 A' r! E! h8 ]
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 www3.tvboxnow.com) q1 C7 _* \; ?9 P& n
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N  c, M" j' q/ g$ |) [( w
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb# A2 K1 w3 m( u1 B
忌廉芝士 250克公仔箱論壇0 i$ _/ Q' W0 {, O0 C" J
鮮奶  125毫升  : Y& q; Q7 t3 e
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 www3.tvboxnow.com! ]( d- i. \6 a% W$ ?( ^
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 9 [$ ]4 O* L0 ^
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb% @) Y/ p4 V& h4 N" d# C; u" S
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇$ O% e6 L  m% I+ a5 V9 X* T0 X! k
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 * f5 g2 P% i* d+ f4 s: U% y( e
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 www3.tvboxnow.com  Z% K4 \( C6 k. I& K$ l4 V
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 www3.tvboxnow.com7 u( C1 K, J& o; W" b' v) C
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ @. i9 n! n1 Q4 e
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇9 W7 v5 v* e0 C: s' T$ h* s' x( {
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 www3.tvboxnow.com  `8 M: v' Q6 J  h4 k
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 7 ?+ _9 s( }' x; h" {% T$ m
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% O3 B$ }& I$ R/ ^" _7 m
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

' {% C6 X% x$ X
餅底材料︰(6吋模份量) www3.tvboxnow.com' ^% g2 X& Y# I- p& \" ]
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb' F$ U: w, l) O0 @
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ C% [3 x8 g( k( J
忌廉芝士 250克 www3.tvboxnow.com& p/ F- @/ d  a( d# Z7 e
蛋黃 1隻  公仔箱論壇7 w& y7 U# _0 T1 i( {+ e
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ Y7 W7 u4 k6 J5 S9 H8 ~5 _; V
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  1 ~: P0 r5 D+ ^% O1 G& z$ a
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 % c# z6 L: U9 c  x. B+ J
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 s) y* p3 |; X* C" P
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇7 `& ?6 Q8 {; n4 K, J0 k
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb. k: x* E# L" ~: r) a! w% U
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- Y2 [$ Q  W& O5 }
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ' u# C% Y9 ]: c) Y* q6 x
糖 25克公仔箱論壇& y, A0 r# I- Q% ?& D1 V; ^+ b. \
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 4 @9 U. Z+ f7 ]* U2 \7 S$ G$ _
蛋糕片  1片 www3.tvboxnow.com5 r4 f9 @+ Z' ~  ~
椰果肉  30克 www3.tvboxnow.com6 C3 E5 D4 R  n7 \
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb& [2 ]4 P- O. o" e
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

) A  X9 e: ]3 R/ T6 T9 ^
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 & l  M3 V0 G) q! \1 V, |* h
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇  L2 m  _. A; `
砂糖  15克
魚膠片 9克    www3.tvboxnow.com3 m" I  ~4 V) y; k
海綿蛋糕 1片 $ ^5 Y! v' F0 W3 I8 k9 M2 d
餅面果凍裝飾材料! G4 V! Q: k: [4 s2 |; C" j
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 ~6 P& X7 o9 t* G: G" x, P
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 r7 x. c- E+ u, o7 {4 C
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! d+ Y4 _- W- n! K3 \
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ q6 o. T! G( j5 D+ c
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用   n# G1 i7 t7 \
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇% C* f, K; h8 r, U$ Q) f
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

4 M  N4 a; N  w
材料︰ (15cm圓形模份量) 0 ]3 S  A2 Q" p0 \4 I
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 i! ]# i6 H6 n7 \4 c
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  7 Y8 u9 q5 _2 R# `, x* N7 s
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇4 G9 p1 @0 x9 V2 J/ L4 }
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇6 n2 b$ f, x0 F+ U: |
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。) l) E% h1 l+ O" U% P8 y+ r
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。  r" Z8 S5 P6 v' g

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600544

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇1 J! r1 D; O1 k& w' E' v
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 22 O; q! H" V% b; ]) T4 m& c' Z
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇( O4 u% C/ j- _- n4 Y2 ?
7. 菠蘿慕士蛋糕9 v6 Y9 O8 ]2 X& `! e
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 z' m0 D& v, U+ Q
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, n6 M& V, ]9 |9 k3 N
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: r: V' X2 [% y' g `
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 ~: S A7 e9 I( m
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
www3.tvboxnow.com' M' E! b% n2 m: h: }" W2 W* V
芒果慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* B( I3 O9 d- |5 ?8 @- F0 y
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇9 `5 T4 s1 L/ K8 n
糖  50 克公仔箱論壇2 v: R  ]3 R* u# h, H$ m
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇0 D2 n6 ~% ?; E$ o" d" I: W, w: B
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i/ }, h: `, [# l) T
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' X9 y% D8 }# @; [3 T9 H+ Q
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。; f& ?& n% `2 P) c1 J' f) v1 y
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。www3.tvboxnow.com1 e! `4 U4 p' I9 q
公仔箱論壇8 j" |6 ^# Z0 ~# V# S! P
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） www3.tvboxnow.com: z; C$ ?4 r5 N) u$ O
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  www3.tvboxnow.com) W& b* ?# e; S  D( t
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, ^! |9 l$ H# q6 w7 D0 y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） www3.tvboxnow.com" g. R2 J4 w8 b6 d5 S6 c4 C0 d2 t
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  $ P# M! R, D3 q
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 H4 o6 y' Q
製作過程公仔箱論壇- K# l! \2 v1 m! _) n4 a! |; l
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 X' U; ~' O4 p. e$ y
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。www3.tvboxnow.com, s7 P- T. Z: t, c
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" H% e! Z/ v; C, {
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　; H& ?, D9 \5 _6 A5 E- N& @* q
! V& G% [$ ]6 V
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

- U3 z: t0 u& e
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 E  G  }" L& `+ c
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  7 t2 i1 d" r1 h; X4 |* p1 Q$ r
雞蛋  1隻公仔箱論壇( C% F, [9 \/ K7 j6 T+ k% T9 m2 E
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 W7 E" k# r& V0 e9 d: [. }
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇6 N6 r, _. {! G4 @9 K/ Y4 v
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 \+ b  Q+ [8 j+ f+ j( E
牛奶  10 克公仔箱論壇. T3 ]9 [+ ^$ A( h, F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb" \: V( [4 h2 s& o
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb9 q- {* z$ _* x2 [1 R
芒果  1個（切細粒）  7 s+ X9 c' v0 A0 r5 H' E  s
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, p1 I3 c) W, p; h
芒果汁200 克  " I9 f: P' U8 R% \- A
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb& l, R' z' E( j, L" _1 J
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb& I  j0 r* l. e& j
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, C2 \. H# Y. C9 H
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: www3.tvboxnow.com& m" @+ O$ ^! U4 s- M
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]- S( F5 z, I1 H
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m& [5 l' L# L+ D
慕士製法: 7 \9 R8 Z9 {- D- ]2 B- O
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 B$ o, X4 f) _+ P% P
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

/ i: s* s; w& _# M& N. w4 S# ~
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇2 W4 c$ d) c, q+ N
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 : U: Q: c( g4 f. F/ v. J
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb" _- P( n# k+ Q) `7 |' G1 x
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  www3.tvboxnow.com  v: r4 c) z( M
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇$ N# Y- q+ F' i2 T7 Z
魚膠片  2 片   T; g, V+ ^  ?+ l6 O: s/ i' k$ g
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 www3.tvboxnow.com6 r$ ~3 t2 _+ N/ \0 {
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 + S. B5 V$ v0 R) _8 i* Y+ Y
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb( M8 o- ~  }) H+ L# ]) N% ^& C
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- r, T% z9 I, |5 G) j
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作   z3 j" D; C' l% u/ a' {; t
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb" p) C" M1 N  R  c# ?. c
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; g& N$ l* L( D( }1 Y
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。- A: K& N$ ?- z, K
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 ?0 b* e& I. K1 U1 c
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。www3.tvboxnow.com$ B! Y& \' l- S6 e4 H( u- o4 a
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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