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【材　料】 4 e, V9 w) M8 O# C" f8 n, }
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?5 s) T" @8 ^) [
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V7 }' D+ r, Q  U$ K
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 ^3 j. [6 }9 r
公仔箱論壇: c- c! y8 H* E4 G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ t, L9 M1 B( @) I, Z
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。- ]& [% N% Y5 a3 F. q% u

2 \6 K- O" r/ P7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
/ m% o- u. L3 z7 C6 K; W$ Y9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇% U0 g+ W* |5 c- Y
淡口醬油  18cc
/ L- S' B: `; Q- b# [公仔箱論壇味噌  1大匙 , s1 |9 C" o: O: ~1 P
細砂糖  33公克
4 ?% a+ Z9 N. _鮮奶油  67公克) E8 p0 j7 Z$ @8 q& a

1 F0 @5 `& n' }) f! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% ?# l$ R/ c- P3 k, Etvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。" t0 ~* o2 o) E0 u. X" v+ m
# d) w9 H/ f" `
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
) J* S" D( H# H6 T柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com  [0 P3 s+ j/ z3 i0 f
醬油  30cc
( q8 |% X* H( I9 j' G$ H; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
8 ]8 d) C2 l- w" h' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @! d/ Y1 v2 U  i+ v: W% O5 B1 Nwww3.tvboxnow.com【做　法】
7 n  V# s' j/ r9 c$ {/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
9 @* Q; A4 |4 j' v/ t
+ [+ j: h' s% b: k; O: V# H* @公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, H, N0 v0 s# W1 t" Z+ D
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# E& L% q! ]) e; m" P
醬油  1大匙
/ R& }# ?' E( x5 \3 ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 ; t  `# {0 f7 G: i9 N1 K1 h* Y
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇! x! U- T; S6 X8 ^  B
芝麻醬  30公克   ]) Z+ t- g3 e# N0 {! j# N
味噌  1又1/2小匙 www3.tvboxnow.com: ?4 I) q2 @0 c$ R' ~: V
細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 S. W" V# k0 B% R

* a, k+ J4 P8 K; Y1 M【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* v2 a" `: v2 W
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% K/ i8 j9 v7 ]7 c7 O8 a) F% }www3.tvboxnow.com
# R: E- f4 X) L! z. C2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ p  K- A2 V9 g  z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) n& v1 X2 S2 g0 z2 T$ R* s
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
+ a3 I. S; d* u9 k& {2 F9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc
. N) o8 e) t' f8 z  L0 P3 c. E+ m　醬油  1大匙
1 _$ _8 ^, H3 }" g　酒  2大匙 www3.tvboxnow.com( V& C9 f! v6 [1 z0 c7 x
　味醂  1大匙
: m6 w0 R' {* t7 o# c) g& k- V: R公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 % d$ ?7 Q( _$ n

3 y7 O$ }) O% k5 y2 v' O. h公仔箱論壇【做　法】
, W1 D, U, f$ c% \- }' j! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
0 c& i/ N9 J5 U6 M% W# ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, W& R5 S% L' i" W5 R" a
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
* ^/ U  C- R' w# Q( yA.水  70cc
9 l0 M5 R: d1 v7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 www3.tvboxnow.com7 p6 s  s7 }, v( P- `- h1 F( Y1 \) P
　麥芽糖  40公克
  O$ X. I' y# i. JB.蜂蜜  15c! [  B( @* i1 s; t  i% y( x4 v

& w2 r+ u: d- W. Y) _【做　法】
) I* _. W. j0 j! Jwww3.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5 b5 U- T! r' a) K
tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 G1 i; V3 Q! Q$ W- J1 |4 L
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。www3.tvboxnow.com& L) C  {2 w$ l( o( }0 W4 t7 |/ s
7 p1 S) d& u& X3 R  I5 B
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
0 O$ F4 N8 J$ M' H- c  o; _6 Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 V' D' U6 w2 S( F
酒  75cc
2 `8 h0 a) p( }( k$ L" c. M味醂  100cc
9 Y1 G/ Z6 n, e3 J9 u2 _tvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片
( A# {8 U! I: ?7 e# R, O) m" hwww3.tvboxnow.com檸檬皮末  適量公仔箱論壇9 y5 J! z) z$ B' }* A& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 E) m3 \+ o
【做　法】
+ q- t5 V: u& N" K/ C所有材料調和即可。
. Z8 i% x# x! R4 e9 n# s% U公仔箱論壇
9 P* ~3 E6 I' G' B. r. I用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb: n9 f) \* V7 a. \
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) }' a  @' U+ m9 [
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ W1 T2 @' C* J3 J
水  100cc
( Y! o3 b! {" K5 Z0 Y; @醬油  25cc ; k6 ~7 h9 P' W& k1 r
酒  50cc
3 O% N1 z( N% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
$ w$ K( O$ ~# r7 O公仔箱論壇
: ~6 p$ |* Z9 q$ z9 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% h6 D8 ?6 m- C& i
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 Q) z: A+ a3 j( a3 Z+ Q

8 p4 Z( N; n  v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 F. U' D3 w, f! H7 S7 a
1 u# U- c9 G; F' ?  i4 C【備　註】
3 V4 v( F# G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
( v# l6 c' s7 Jtvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 www3.tvboxnow.com7 h1 m, Z( G& k9 j: Q6 g' I
酒  68cc 8 j, Z: y$ W& W
酒糟  98公克 公仔箱論壇3 B0 b3 S" p5 n* b' `
細砂糖  135公克
# I) j. i3 L5 B: i: h1 dwww3.tvboxnow.com薑泥  15公克 www3.tvboxnow.com  V) X" B1 Y. O, y% Z

+ V" z9 Y8 x  U; @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇/ v! m+ e$ p7 I' V
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇' c0 Q* l- y6 I5 S) m( Z6 b

3 t# e/ l5 @( e公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 1 Z! ~- C. e" A! U; u
味噌  300公克 公仔箱論壇0 V; ?! D: C: Q/ P
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 s) c1 u, I3 @) u- N
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 @# J$ Q9 [; j9 W( v+ J  p: f
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: T* E9 _6 a6 E4 \
砂糖  144公克
3 U+ ~6 I) j' [! _" ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇1 i8 ~( L% Q; `% R! ?
所有材料混拌均勻即可。
1 [$ P: W3 e+ k+ O& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 ?/ s% s; \/ v9 \5 _, f$ i- i
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 [2 p7 L4 P* J

4 \" l# F; d0 z% l! z8 H: G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 2 i5 @- p( f" S7 h  X
玉味噌  100公克
/ D! v3 N. W3 p4 O4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
1 P; u) C. j$ s8 F* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
7 I. D& \7 s8 a' k起士粉  適量
9 G" P2 G1 K/ ?. |, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S, ]# y2 H8 P( L
【做　法】 www3.tvboxnow.com4 `8 V1 H9 z: d
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
$ v0 S! b* c" g2 F4 j& p! Atvb now,tvbnow,bttvb
7 @" ]7 J5 a4 _/ a, _9 V. utvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
9 F9 A4 u! g+ j7 ?# x! u紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C! [1 w' q4 z1 t2 C% y
酒  35cc 公仔箱論壇1 n0 _- ~. l% M$ c0 C
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 D) Q2 p' r6 {  l  x+ ^; n
芝麻醬  40公克 5 `3 m! J+ O# `+ {9 V# M& O2 g
蛋黃  32公克 www3.tvboxnow.com4 |4 C2 w7 ]8 ?: O9 n0 E
砂糖  30公克 www3.tvboxnow.com( _0 ]( L" H$ ~7 L4 w

3 W9 \5 I. \5 [0 y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 `) X9 N6 b6 N5 }$ V( l4 F& X以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 i4 g6 Y+ w9 h" x' s3 v( Y4 q) Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; H- N# F/ t
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ F, j# M( z$ i1 O$ \& i0 O  g. q; v柴魚高湯  50cc
9 N3 ~! N- U5 Z1 V" L淡口醬油  15cc ; Z% i% \3 J6 G; `
醋  20cc 0 y3 L$ B! T% z/ d: y+ M5 o7 W
味醂  20公克
9 ^; |; u: R3 S; Q- h& h9 S
9 _3 W, Y/ q( Y* E* G- N" mwww3.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: ^( n6 E) ^9 d. L0 W) b
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇) b; T) ^. D4 e  D1 O, J; h
6 ~* s% |/ a# {7 ]' E- T3 w7 a8 }
用途：為醋物的淋醬。
% w! W5 t2 X7 s& b9 i公仔箱論壇
1 F/ ]1 e. |. s# b! ^www3.tvboxnow.com【備　註】
2 r3 }+ N- T+ \. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 T. p2 m2 c
醬油  40cc / [/ f4 R% a+ T- G
酒  30cc
4 C8 e5 G8 y; X8 T* H+ r; M味醂  20cc
9 U2 m+ A2 S3 a: Y3 a鹽  少許 8 s* ]8 L" Z  X3 u( d
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* n5 t/ q; @

  K5 M9 o3 K# u0 L' w【做　法】 / y; G: O9 L* z4 T
所有材料調和均勻即可。, Z( G2 n" m2 v6 ]" v: D% I/ i

) J: O  L' \$ }' B" t常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& K% W0 ]/ T1 t% I, f& n
) B3 I) X1 @: p6 S
【備　註】
& ?8 W, ~  f" ]tvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com8 H, o, |/ @0 m8 f" e( J- k0 `" f
柴魚高湯  100cc
- H6 z2 r& D# ~! }% j; i公仔箱論壇砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i& ]! I7 j. N* a7 G; G- [4 M1 L
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; B7 ?' u& J3 ~) T4 A+ h
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 s" e) n$ Z4 k  G4 z
鹽  少許
  s" S( Q- \. e# x, w1 |9 h+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K8 Z% R0 X! v【做　法】
9 G* v/ c- T4 p% O: J! B0 i將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇( `7 h/ H  m4 H" m) S- @( M+ D

4 `5 |9 F+ j; j; a+ b用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。