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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 s1 B( N, m, Y! M
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, l: ]5 d% C! M& C# P/ z4 J5 S8 O
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇1 S% @% c3 Z7 l" R# Q3 }9 A
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底# t! r" ?6 T9 ]2 R7 r) w
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯www3.tvboxnow.com6 q& c. Y3 T. W
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: c. |, X; l/ _3 {5 v5 x
18.鮮魚蒸汁www3.tvboxnow.com& ]& U# j5 i$ A: M( S/ C
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯& T' t* w% S0 }' }6 ?
21.牛丼煮汁公仔箱論壇: C4 {5 [6 x% Z$ ?. E. Y
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁. k8 R+ s/ G3 l0 y
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 q3 C6 w, f  ^; V
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  N, }( i: w: u; `& U7 a
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇# v; H" }" v' w1 R/ C- i' @
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B  `7 {5 ^$ `9 w0 y
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 w1 ]. x2 ?7 O0 [
37.干瓢煮汁% B# z3 u1 K" d  m$ I
38.蘿蔔泥煮汁) C( R9 V& E. t8 B
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬www3.tvboxnow.com# s2 y7 M0 l+ T
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) X9 |& ]7 z$ ?6 b9 Q8 V
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇' R1 N: F6 b8 s9 X9 R( P" i
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬2 I3 c% q9 w% y2 e) U( }6 o% P# S
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋www3.tvboxnow.com0 a0 e# `: S) |) a
55.千里醋. a0 Q6 C4 Y4 i' l
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: X( S9 o0 c" x' p' U+ _, ?
57.髮菜醋汁www3.tvboxnow.com: K2 p! i* A/ a: }) g( \
58.壽司薑甘醋汁9 g% c1 K: o! A7 ]5 v
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇0 a, @* s5 J, r9 {7 f5 S, r  ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇0 z6 j; w6 \, s: v& f/ F7 O; j
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% F* Q. X; |- f, S1 o( Q) T, u- o
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 T7 {; a' f. H2 Z
72.山葵醬
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 }( q2 A5 k$ ^: g
74.蘿蔔泥沾醬. d" S$ U' H6 H
75.薑汁
76.醋凍www3.tvboxnow.com" L0 [( ^/ [' r7 [. l4 K
77芥末籽沙拉醬汁/ E" ~3 G# q1 A4 t$ Q* i1 I
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb# }- Z( I+ o: F; n5 ?/ ~% l
82.甜酸蛋黃醬9 O( D/ G2 I& [4 f& r# D
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! V; G- g4 S# T* t; {( E
84.蘋果油醋汁www3.tvboxnow.com6 L' E7 M+ w& ~" @6 f$ v
85.薑醋汁' S2 i6 I' k7 q8 w. j2 z
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb' F8 ^) k2 Q) b/ X) v8 P
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: {1 j! W4 O! G9 H1 a" `7 e- R: ]- A
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬$ P; Y% a. J7 H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇, c0 X- B3 d+ |. Z: [' b
公仔箱論壇5 a! g. t! V, }* ?
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 r; Z7 e4 Y( W8 k
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb3 |  }  W! ?7 L$ V4 |/ N$ F+ Y
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇; C! D& ^6 M8 H- v: c! o
【做　法】 5 b/ F  M, [8 N  h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。9 v) U+ H  G3 u+ }+ q6 R" {

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb  q$ Y: D$ F7 x) I
- F7 {( \) J# t8 P" t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇" T" t  g. Q; F1 }0 B" d
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc www3.tvboxnow.com4 K% T5 L$ X: y. @' o8 _7 e
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇# }  t- u% R' ?
【做　法】   @* h3 y# M" C3 c. ^2 ]
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。www3.tvboxnow.com% o4 U' M$ A/ U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇# c2 H1 k2 l5 m$ F2 R9 ?' d
【材　料】
柴魚高湯  200cc   {  F: _$ c- W
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb; d$ Z% g/ [4 J. N% {4 D
味醂  25cc 公仔箱論壇* S% o6 N9 d' \
砂糖  1小匙
【做　法】 0 C$ c. w# v& y( o: q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb; e7 F5 X$ E$ {; b5 o
味噌  25公克 / ?; ^0 K9 n6 }2 w" O& u% O
味醂  少許 www3.tvboxnow.com/ T4 z. Y0 P) T+ }$ i' r
【做　法】公仔箱論壇) e0 z$ I) q( `0 E3 a' T2 C: W+ `
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇6 ]# [, x' O8 P$ r2 ]
用途：適合與各式食材搭配食用。) z9 [, _3 Y& _2 T: U* k
公仔箱論壇+ ~3 G7 n7 ^6 d2 S$ p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com8 d: h  e+ E; m+ }& X
醬油  200cc 公仔箱論壇" Q: D, ?& y3 D: O0 \
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: p: f# F% ]$ {/ @
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb  S  m' b) X- F7 X
tvb now,tvbnow,bttvb; m* X! p  @% p# m5 t- c$ L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& j! ~. ^5 {) _2 h3 u% a7 x; D1 ]
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com6 a2 a/ P, g2 c; W/ z
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇; ]; {+ v  P8 V6 h. N2 y  I! Q
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ m/ e5 G  v- U
　蔥  1根 www3.tvboxnow.com# o! ]1 C# r* }( Y4 u7 p. w
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
www3.tvboxnow.com' T* x! n* Z" o* X- [
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 X1 e( y; N( o# q1 O/ ?
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 4 m( p1 \* P4 ?, T, C- C* w0 H
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 `8 T, X! k! c9 @+ f
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 H' F. `% W: `- s; I, u
咖哩粉  2大匙
www3.tvboxnow.com1 u; l8 ]. k/ R7 N% y' W+ n
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a4 [4 O4 i$ F# R9 [7 |* R
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x  o" V. Q6 h: R+ {! _- \& W
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* p. ^- n4 R% C5 j
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% [; o! V1 |) N! c! v6 ^
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇2 ^) M0 i; c) E8 C. g* U. [: \
$ ]5 Y; a" S" i1 q: h2 z0 I$ A
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: ~/ N: {' h) B" s- i
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 V& Z! j- u# ^$ T

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 + L6 N. c8 K- {2 a! y" K+ `$ g
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com3 n  @1 p! s$ P6 P2 M0 `
公仔箱論壇; k+ D1 S3 ~" U, ~0 x
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 j, a( b2 ?
公仔箱論壇+ p& \6 }' e" j% s5 ~, D  l
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 y' t/ n8 V/ J0 h
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! {3 H$ k5 V' F* q
雞骨高湯  400cc www3.tvboxnow.com. x4 C  \6 d3 @" @& l, P
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇. g1 t- [- Z2 Y( k/ p* e: P) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% I! p  v) z  M% M( [5 j
【做　法】公仔箱論壇. U5 ^9 f. a3 |! ?
所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇. n: Q; t1 T, ]2 K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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