MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E7 v3 V( _, N( j
雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com* M4 y& S+ p3 O6 Q. Z7 t% \( \
水  2000cc
: t" U9 F6 t% m9 y! C公仔箱論壇白米  50公克   x$ ]0 ^2 p, t* i+ X

& A  j! X: U, ^. s$ gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇) U6 `4 Q! G1 Y$ x
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇  ^' s& Y; V2 Z" J/ g4 z
A.白味噌  100公克
' ~* }* p& }. G1 z0 ^6 \9 c# Q  }公仔箱論壇　紅味噌  100公克
' v8 q: V' t% K6 `" W2 ?4 b, f　醬油  1小匙
$ [, [) z. y% a  g5 L3 @$ N　酒  30cc www3.tvboxnow.com  b: g7 C/ l* i/ ]0 m- B% l
　味醂  40cc
. |& \( G9 m5 Z, t, x7 m) F* @! M　砂糖  1小匙
' Z& Z! L' J5 g* [8 FB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 X& h0 U$ v* \( b2 D

5 C0 m* v, F( c- \8 P, uwww3.tvboxnow.com【做　法】 1 N0 U/ q* j9 \; N7 @
1.將材料A混合拌勻。
5 d- D$ d' h( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P5 K1 p, A; K" bwww3.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, Y4 N+ ^9 p' Q* ^) xwww3.tvboxnow.com【備　註】 5 o4 s7 }0 s5 p3 a& \/ ]8 H% Z$ @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇. d6 H$ C/ r) |) W0 ]
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 X! g" M6 B/ i
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇+ n4 u& G) b" Q- z1 p, N. e" k
醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com& J* U9 p! R; X( a
淡口醬油  50cc
7 Z7 s& I% g# F& C$ ywww3.tvboxnow.com酒  100cc www3.tvboxnow.com, W4 r) `: q* i% E2 j% y4 m8 a
味醂  40cc
) `2 e' v, Q* R  q7 o; V細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com2 F" b7 h+ B3 A! ]3 L! {0 i" Q
公仔箱論壇9 Y' A& w3 s! c) a
【做　法】 公仔箱論壇/ a, z- Z# ~, L
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 M( Q& e; s( K7 Z' J) O" ~8 p2 P# @雞骨  500公克
( ^4 Y6 Y; k- \$ j( A公仔箱論壇水  2000cc
$ G- H* j  c2 |/ K4 Y0 v) Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 3 w) B) `9 l! I) a
4 u& U6 [) }# ?6 Z0 [9 W
【做　法】
3 s3 N0 q. ~3 {www3.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  o8 \1 R% p/ h! p0 i9 P: T0 V, ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 k: F  x" s* V
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇& P2 U& s( P. X, h5 E0 A
! u9 L) ^% c( D- t) ^
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* s) N7 O1 n, h" J6 P  ^www3.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 \1 @, Y' k; n  l* I
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m  u1 w9 V( q2 H! f, a
乾香菇  20公克
* u( z6 y( \, d( v" C( O" A/ b& Z3 W/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x6 q( y$ o) P. m0 a9 ^$ Ewww3.tvboxnow.com【做　法】
# i) k/ {( k6 ^將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com+ x1 P5 X8 U; h9 N+ E3 R& c* ^  V3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; Z6 \- `0 [2 z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& `9 n9 @/ j: Y7 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
! n) D  W( x0 h( J; B# }/ Kwww3.tvboxnow.com水  300cc
  q* a' V3 Q% t6 `0 Nwww3.tvboxnow.com昆布  5公分
( O/ {$ }5 A/ J+ u1 I酒  1大匙
0 G! l$ ?/ z6 @1 Rwww3.tvboxnow.com鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 r2 y$ T' H# B5 T

: X# T$ S5 u) A! b; g【做　法】 * ?8 o) F1 r: l& @2 S" M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( \; w' a7 I1 z" H4 h9 J公仔箱論壇
- T# \+ I5 K/ q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 t" k" e  S3 D, f% ewww3.tvboxnow.com : T" l9 I/ k0 R2 C; \+ S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 E& u, P. L* I5 V) I
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 Z7 F6 ^% y7 X! G" f1 R
酒  60cc
% i0 D5 D) J% i6 t. j公仔箱論壇鹽  少許
( E% {' G! M/ Ewww3.tvboxnow.com
/ @8 ^! m$ t% p$ j9 d" ?公仔箱論壇【做　法】 + U* E' [$ {1 h8 x8 D& c( O
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇" b' S, ?5 M0 E% K

* G# V& J9 V3 G9 s: y5 w) [9 Qtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 A# ^9 D! T  I% V9 p1 t: G# v
水  140cc
6 e% k$ a: n  f: a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb& i% g' Q! q. X0 U; I
酒  90cc
" C& r# @# @, B6 |9 C: L  m味醂  30cc
0 p6 ^4 q/ `, _www3.tvboxnow.com砂糖  15公克; C/ L: h+ D. W1 X, i! q1 l2 m4 S& O

* S& L$ {7 v$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& D: \, t3 X( [& v9 N將所有材料煮至糖溶即可。
8 P- s6 H* [* {4 F2 Q2 {公仔箱論壇 公仔箱論壇3 V5 w0 r4 l% t3 _/ E2 Y2 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( q6 A  g9 l) M* F2 l8 i& ~0 Qtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 z8 d- y' w+ n( _0 B1 S* r公仔箱論壇水  1000cc
$ U  m, L/ G6 Y( h- ?7 V  C4 Atvb now,tvbnow,bttvb
/ y0 {9 O4 ^$ D* N9 G" Wwww3.tvboxnow.com【做　法】
3 }/ b% i" J: B5 Q. atvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  n+ [) H- i1 Z% q% B6 x% w4 |/ Owww3.tvboxnow.com & l+ J/ Z9 w1 ~# n* _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) ~/ Y! O% a) \
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 f3 t& A: n0 z( x' h
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; w. d$ r; {: `; l
酒  30cc ! A( p( Z$ c  C* ^8 P1 c
味醂  30cc
2 a1 ~. t( o7 A" l- W  p$ Awww3.tvboxnow.com砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb' G7 A& l! V9 J) G& y
公仔箱論壇% m& x4 V9 K' o0 l' K
【做　法】 : s4 E# L4 s* w. A2 o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, @7 ]( J0 H4 ~1 e; ?: s6 c: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. o8 k8 V7 b2 r0 [
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ) F! y$ v" U* A, A+ Z+ X2 h8 r
柴魚高湯  100cc
: C& F/ c: _3 ^www3.tvboxnow.com醬油  20cc
* O7 \1 I& q# J2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc ; F  S; u, I0 M9 D8 R7 A0 ~6 a4 W- G

  H' T2 U4 Z5 Z, _4 J【做　法】 # R( z. h% d1 k2 M+ V' N
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ; M; X& S  H2 j
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( P( _- P7 l! a* X* A
昆布  20公分 公仔箱論壇! k( q' D5 Z  I4 H6 ?. i3 {1 N
魚雜  500公克公仔箱論壇: G- j% M; m& d0 G

, F0 V; k. e" A- \: C5 ?www3.tvboxnow.com【做　法】
: m. g  Z- R) u" {% V' M2 iwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& A& |6 q  w8 }8 F8 h" E3 w+ Lwww3.tvboxnow.com
/ n, d, _7 m' w# `2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3 p4 Q, h  W& h; Q! z0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ m+ c! v6 y6 n
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, Q+ J6 o) C7 U" s6 [ 公仔箱論壇4 ~2 G) F7 d0 z0 p8 e: w
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% S. t# y* f' Q% P! j. p
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 A5 N, E: C- N# a
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇8 `; B+ h$ [9 {2 p. w6 E6 Z
骨  500公克 www3.tvboxnow.com5 Y6 `* B; O' [7 w! ~! y# C; f
水  3000cc , o' a- r* I; a6 l$ a
昆布  20公分
, w1 v8 w$ v1 g1 W; ttvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 + H7 g9 [$ T: K/ P
紅蘿蔔  1條
5 S) r( `0 k8 B* s; utvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 $ P5 }. q& L; K$ r2 @2 W
薑  適量
5 A) p5 X: j) H  ~! s. N+ d蔥  適量
, b$ I0 E  P6 pwww3.tvboxnow.com
2 s( b) w0 W7 E  W' d. Vwww3.tvboxnow.com【做　法】
8 X" ]* j( n0 N& [/ V% _www3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇0 ?) Z3 ]% {- F( M0 V. ]7 [- n

' w$ S* M, l8 [. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 Y; f7 {  g/ xwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
) Z! ~, n! V5 iwww3.tvboxnow.com醬油  90cc
; j4 E' m& X: B. e# o$ y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
7 v% ?4 P2 w' {4 M! K2 V% I1 ~4 atvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
6 ~) u( L7 M* w6 E/ d! Z" j! K砂糖  25公克
0 |. D0 M- H3 W6 n6 R2 a公仔箱論壇
0 Q4 w9 J# T# ]# ~; ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ r8 J4 ~3 ]& z7 i+ X3 \所有材料煮開至糖溶化即可。