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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁www3.tvboxnow.com/ N- S; w8 N- O; E4 N
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( j. p- e, c0 y3 d8 i2 h6 {2 S: p
6.醬油味拉麵湯底www3.tvboxnow.com( Q  k8 x1 P' s6 G. F
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇4 T: M* s  r; |. q1 n0 G
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" v: m. f5 q# z7 F) y% i
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇  w$ Z0 V! t4 ^6 e% L2 t! Y) H
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁www3.tvboxnow.com1 C; s0 @! m5 S; M) _$ D" W
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁4 J! w6 j4 K* E1 d9 E) A+ P; j
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 x' r) }( l* f, s
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮( K1 N( z+ N5 `& U6 s5 Y# v
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) R1 l# `2 t( ~5 y
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) Y, l9 N3 f. A% S) D% ?  R* Q- n
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- D' P& I* ]6 B1 k
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ V8 b5 G) F% E
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 q- Y! b( L# Z7 z0 i: x
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x  z+ L1 C5 E$ Z
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁* ?2 G' e+ i0 q% R; B$ u3 {! g5 d
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁www3.tvboxnow.com: D8 `; z/ \) r( {& \+ d
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 B- u4 ~6 n
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, N4 W! z1 h; F% u; _- k. ~
52.加減醋1 C4 m* ^) e% R0 [& y
53.龍田揚醃汁8 i, U: G: w; L
54.生姜醋
55.千里醋$ E2 k0 ]. O$ f& b4 h1 R
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁+ z+ i( p# |5 `+ D( O9 c) K' [
58.壽司薑甘醋汁www3.tvboxnow.com8 p- q8 D9 Q1 g$ M; c. S( }
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇6 p0 g8 A( i' }( k  E1 G+ b
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇' D# w. N# V" @# I0 J3 t+ g1 b
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, c8 p  w2 B1 M' [: a1 w: I
71哇沙米醬公仔箱論壇: I$ v9 O! l: M" l" |4 ^
72.山葵醬公仔箱論壇# Z0 S: j" \1 k% c( k. ]
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- q6 A2 T! ~
75.薑汁
76.醋凍6 s" G+ t: d2 a3 O0 D. }- K9 Q! W
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬0 ~8 V8 N+ J+ |
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇7 z  Y+ h  S* I- ]; u* k9 u
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& r. @% y  e( o( B
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿www3.tvboxnow.com- k) Q9 u- `. l
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬2 f& X2 U) ^2 I" p
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 Q: F( B: N& {( F
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( V# F- S8 z6 ^4 q; j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; a# e( i/ {
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 E+ p$ |- ?, X8 D. K
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 C- P0 q8 n1 M) d* G
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5 ~  A9 `" n( n7 p. q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁8 o; W7 R, {6 H' R

【材　料】 * T+ f9 v3 ?/ I
蛋  3顆 * }; @! e) H$ H7 L/ c2 i; j5 T' U
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 2 M* }5 Z4 c3 z5 Q4 M9 K" T
鹽  1/3小匙
【做　法】 www3.tvboxnow.com+ O" M# H, J( p% ~. D% p  m7 K
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。0 R4 f/ P4 ^: E4 h
* Y( P+ E9 ~) D9 j- Z# I% e
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。# h3 s1 v; m" S* M
3 c2 d' g8 l8 r$ M( o/ v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc 8 G4 b( ]6 o0 p0 i0 F5 G
醬油  20cc 9 B2 l) V; m; D7 W8 U
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb: F" P" ~- S# l0 ^
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ a& M/ T* m! ]) d
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 : q& R, ]0 J% J& w
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 z. B# k' [9 M
$ b* g4 f' l( X" C6 @9 c0 ~
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇( D- `' y5 l: }6 \. m. Q7 w: ^( G

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com2 R# b$ K2 J1 a+ A9 {; q
醬油  200cc 公仔箱論壇2 b) L- ?2 |5 v' \. r1 o
酒  200cc
味醂  180cc : }2 z! K' A' u$ x1 M0 K
砂糖  90公克 www3.tvboxnow.com# i, g8 G2 V! D
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 O' M3 N# m" K; Z0 j% q
. }8 n( K5 p- U
【做　法】 www3.tvboxnow.com- S+ ^! t3 x$ P+ L7 l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 X7 U. |9 G

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇- P5 g" A1 O. \9 `1 x2 G
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇( M! N& `1 [! D- o
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) w/ ]% N8 j& b
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇8 V& Z& i: x+ M
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇# h2 K  y# j  |6 r# D+ ^! Q8 ^
　酒  1/2大匙公仔箱論壇6 J. {- n8 y, D7 Z: W
tvb now,tvbnow,bttvb& v% W# S# C8 {+ n6 Z
【做　法】公仔箱論壇5 O2 _% x+ J* x$ e) q9 W3 E- a" d
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇) m$ O; Y. ~; \) u; ^/ F# _
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇" j* u; O- ~5 C) N7 m: e
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 www3.tvboxnow.com4 @# V$ W  X5 u2 A( o3 _
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# ^% }8 {4 {+ t: T- g

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* w2 m4 C+ _: G; B4 `$ \( |
酒  100cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) V; r3 q9 ?( `( ]8 Q0 W( l; m
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc   a) C# g6 m- c& }
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- E& F5 x7 k& Y& j! t

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。# y3 f6 y" d2 T. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T  \$ Z) N. `, a' `, r" l
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
4 Q8 z: k: o4 ^$ H
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
3 \2 C3 c3 u$ m/ y6 N" l: ]
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb; D9 o( [3 m6 @: k

【做　法】
所有材料混合煮開即可。1 v& q+ M' ~- ^  D+ T: Z$ Y7 Q  ?
公仔箱論壇5 Y4 Y3 x& T; f  l
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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