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【材　料】
0 l/ m1 L1 S" S3 L, Rwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 a: q! W+ m/ ~
水  2000cc
7 a2 J: y( d) p: \! f0 v" v6 j- a: otvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
% A8 ~  H6 P& [5 u' Y2 p) h公仔箱論壇公仔箱論壇/ p8 R, \0 s  ]
【做　法】
. ~! x! b% @) G' Nwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 R  H' {% Z7 g$ i2 Ywww3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
! S) y6 L+ v9 }2 b3 q4 s　紅味噌  100公克
( f9 K5 k/ }/ v1 w5 V( wtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" _6 X1 v3 \! x" I: i/ [8 \
　酒  30cc 0 [6 K, J8 ~& f0 L( |- ^0 B0 n5 _
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! `" [7 Y' d' E; Z
　砂糖  1小匙
& _/ a( v* A: ]7 y+ ?1 y; O5 qtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 _, _: p1 R6 p. s# t$ b
# I( [+ P2 N' K/ p: S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" ~- t3 V+ `1 M
1.將材料A混合拌勻。
/ t& f% R; K6 X! w4 y" P. P* wwww3.tvboxnow.com . H; E; D5 w" S% c7 [
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. c, r& N  M0 H5 n/ O【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  x/ J0 O- c! s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 3 r; N3 t0 U$ p8 `  S
柴魚高湯  1000cc ; T8 D1 s$ u1 E& r- J+ ^
雞骨蔬菜高湯  500cc
* a/ w* {6 h; h2 F3 q( j7 W醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) i1 j& U2 V) l4 t7 u( k
淡口醬油  50cc
$ V" N/ h+ O$ s6 ^5 K% E公仔箱論壇酒  100cc
9 E% q9 f2 u( T9 U- t- _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
0 [7 f# w# h7 h+ J: c, jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 d; K$ r+ x7 x3 a8 k

+ B" k% T0 |1 i1 M- Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) F3 \+ J5 }% ^5 C3 a將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 d: ^. g) M6 _# E& j& P" j公仔箱論壇雞骨  500公克
- k5 l9 f$ b. N3 t/ k# h8 C0 Z水  2000cc
! c6 K% ?. N' S& h% ]) Y2 P, i, Fwww3.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇: z5 {# m# q2 i% w, R

) T) j% o5 g( H/ |3 {【做　法】 * g9 ?+ ^- Y2 q" k8 |$ H: X. {
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇2 Q: N0 z7 q3 U% m& \. V3 M  \9 R
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" [" }( `  t: {* u8 C& Awww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 s$ ?& K6 f( V- w$ @* c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, x. F! D4 B1 F! q8 E) U5 h4 _. w$ u
水  1500cc 公仔箱論壇9 e5 n7 m( d1 `# d! \1 Q2 _
昆布  20公分
3 |$ d+ b+ l- }9 S# y% [0 swww3.tvboxnow.com乾香菇  20公克
- `% ]. Q, c. D. ~) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* j9 b% V+ f2 B, ]( U. p7 q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  F7 [2 h- Y: m0 M& ~4 @7 c
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com) h; q4 ?2 A- O
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用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' W1 C; m# F2 |2 e( C蛤蜊  8顆
9 W1 F$ }( K5 Y  s0 s+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc & X4 w8 S1 @* Z
昆布  5公分
: A+ \1 X: @, \7 j" h. Ywww3.tvboxnow.com酒  1大匙 www3.tvboxnow.com& ^1 Y+ |7 n4 R# U, y( B6 d
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' {4 C( C6 Z) p
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! |; u" ]0 L9 T4 {4 n% |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, \2 D4 Z! r- i" c+ _# f: ~- f

/ C- K& j. I; |& a" s2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  M& {% v1 x$ f' f4 L9 E( y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 G! f4 M/ @
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, ]$ [/ K; e% T
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 q8 ?0 C9 }/ p+ D
酒  60cc
; ~8 ~5 d, ?$ `, O, {3 J. A. n鹽  少許
0 V/ f# C; q4 {0 a# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 w4 n* m  o8 ]+ L3 ?: V
【做　法】
5 f9 z0 B: u1 K4 ]tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
5 ?  p2 A; ?- a" x$ a# ~tvb now,tvbnow,bttvb
: k% X" K5 e9 x# o" vtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 X" f" F6 V5 n/ N
水  140cc 公仔箱論壇: S2 L6 K  i  A# P% I$ c9 m0 L2 P
醬油  60cc
/ D( z1 l" f$ V& twww3.tvboxnow.com酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' y# M9 D" i7 a. H$ Z
味醂  30cc
: a' T0 c3 o' h0 J; Y! ?www3.tvboxnow.com砂糖  15公克4 J# ?! E$ k7 d) n
tvb now,tvbnow,bttvb- N# ~& s+ l+ p! K5 B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ _# l2 n1 v% Y7 e' b! {
將所有材料煮至糖溶即可。3 x6 J* y' O/ {2 c8 f' v

$ x/ w# k; A1 |" A4 Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" D7 ?; i0 h! p6 H9 Y& n8 ~- ], Ywww3.tvboxnow.com昆布  20公分
1 S1 o8 F# X& Ltvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
! E4 M  a- E& r0 T- O* x9 cwww3.tvboxnow.com0 j% I) g# P; G
【做　法】 8 K/ l/ \* O7 ~, K+ c5 W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。& B6 D/ \: B5 |& q! \4 I$ Q( T$ h

& _. @. O& x$ j& [  X, dwww3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 2 |9 a: W6 J8 Z' {2 O
柴魚高湯  100cc % g$ ?% l1 L; {/ e$ ~
醬油  30cc
$ F* z: x; |( p% f' k  \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇3 M5 N% L. t4 j
味醂  30cc
! n8 A7 |" Y( J$ q1 t公仔箱論壇砂糖  10公克
7 O! _# B' X7 H9 u$ w2 i1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F, K' Q# M4 J【做　法】
1 ~( I" f# Y2 O9 M) t) r酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' S* M( `0 }, Q$ a
9 |% j; }( m4 j+ |( t+ Ctvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 v$ Q: A9 G) g7 u5 `! Y柴魚高湯  100cc % }2 B9 F# a6 i
醬油  20cc
( S$ {9 Q, Q* a" Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc ! J8 ^$ {: i& j/ Q
; ^8 I3 d1 }# U+ H# L
【做　法】
1 y; U0 b9 s2 x! V$ }* K% x0 K9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ' C& a- ]5 D6 {+ Y
水  2000cc
: ^; }, x$ n" u( n2 g昆布  20公分
7 Y* k( `3 p8 e# E, m" S魚雜  500公克www3.tvboxnow.com4 l6 I* s* z/ H- D  `- |
) C% j, M/ z- A0 N  n# m
【做　法】
. [  r; n7 \& T% m: pwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 z' p* }3 Z) ]  o  |4 S  H/ X

  p! m+ u' @5 W1 U2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com1 k- G, ~" L" X( W5 G& h
www3.tvboxnow.com, H' N" k, _+ j, F& r4 ?
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com+ v5 ]8 O' B! v) Y

0 @6 b1 S: j! C, X; |% W- [【備　註】
0 N' P# h% w; X2 R公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  L3 @' {, F% vwww3.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% o) f: W9 w( F9 d/ ?www3.tvboxnow.com骨  500公克 公仔箱論壇- w& T* }! f8 o8 J* _3 \7 j
水  3000cc 1 e8 B7 \) l$ b
昆布  20公分
7 T! Y, P; j4 k7 a8 @0 V6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
* k3 I+ o7 X$ w* r' G* Iwww3.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
1 [$ b& Y8 E$ I  _; V3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
; N) |' X6 Q% V9 @+ d# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
& S& W1 k- i) mtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ v* i9 ~% c& {5 t+ [

( @% N5 R  ~# N; X$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" ?- ~2 o+ Q  @3 [. A9 S4 y, _- [雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* B5 H5 [0 Q! C* s' J% K5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J: b' ^5 `8 I" {www3.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, \9 k: M5 j4 @+ K# W柴魚高湯  400cc
( h" ^- i0 w+ l, j# p1 o3 Rwww3.tvboxnow.com醬油  90cc
) O4 L& ?4 T8 l1 Q* X- q% b酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# p) Y1 k" ~) [3 O9 d
味醂  15cc
) m& |8 R8 x0 T9 {砂糖  25公克4 k1 H. Z% Y, K! x8 m9 g7 v6 x
公仔箱論壇- G0 ~+ R3 ?4 }$ j. z; S
【做　法】
0 M" N' v5 k$ Z4 s$ c# I* o  [; G% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。