MagicAndy

【材　料】
5 i3 o* w1 E2 e, p6 ?$ bwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 * g8 s  t" e/ G) O* N- b
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb% \+ P0 o! J" g1 V, |: L# K
白米  50公克 www3.tvboxnow.com$ X4 m, q# m( \; v/ O

+ c  Z+ f8 V/ l8 e# _4 [) p; ~/ Gwww3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ U) b2 B" i3 Y6 ~& |
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 }# R/ f( c) u% ~6 l: S! f公仔箱論壇A.白味噌  100公克
7 k2 D& q8 r  n* |# e　紅味噌  100公克
" W1 G0 V3 f3 n　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  i. r7 p0 m( k- t! b
　酒  30cc 公仔箱論壇9 E$ j2 W; @7 F6 }
　味醂  40cc
7 k" S3 B8 t+ A* P9 W* Y$ z公仔箱論壇　砂糖  1小匙 公仔箱論壇8 t" F+ J' H" q' e0 u/ s  O# u
B.柴魚高湯  適量
) `8 Y% J" t3 N0 X! _" ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' z8 z; L3 {+ N, r( a
【做　法】 公仔箱論壇6 K- f2 Z% F; g; L" K9 V( r0 R
1.將材料A混合拌勻。
: T/ @* q! M$ N3 [" x9 A* T( bwww3.tvboxnow.com % ^2 Y9 g  r) `7 D3 l  p7 R
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ( z+ P1 b4 e) v) R
【備　註】
4 ^, b; ?6 E. o, t0 x* S* F公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 t0 T( G* f! M公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb, G/ i8 a1 b  g0 c$ [+ `
雞骨蔬菜高湯  500cc
" ~% _+ A: ]& ?/ M醬油  1大匙
* p& ]4 a  |& Z  z2 O: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb1 a% J5 e: i- T/ H( ~
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) }2 d  }( o# r2 n! \9 T" H0 O2 B
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# |5 ^6 E* F- u) r
細砂糖  1大匙 ( b  O* p8 n9 Y4 w

, q: d, `  }& F' c2 r- g, y- ]【做　法】
* J: s; b; m5 K2 O( [( N$ y公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ; u5 \0 E/ `! I' }. q
雞骨  500公克 公仔箱論壇' F- T% o4 L+ t3 l! V6 ^. i0 L: b) ]
水  2000cc
9 q& p4 |3 i7 N  Q; @; C& }/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 _: h6 A% Y0 t+ b0 }

4 q3 V9 a- u4 `) Y, z2 A【做　法】 www3.tvboxnow.com+ l! X1 W+ X% C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& t3 x* k0 p- }$ H/ G
公仔箱論壇0 }; x. G& V. U5 [" g; [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 {; v! A& G) }# V
  k6 v7 Z9 I. S1 f5 M8 P" x/ ptvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 6 ^! r- n" d$ l/ ]
水  1500cc
* `! G: [" a, }9 M昆布  20公分
% {, O8 t: w* p: g5 N' awww3.tvboxnow.com乾香菇  20公克 6 I% F$ O* U3 i5 s" {; r) x

/ t! B& x7 }- b* r【做　法】
2 j& m9 r3 _$ V, ^1 b6 a  }9 q6 u3 a將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 N2 W" s. `5 O

) ~0 D" Y; z1 I! e' u, `9 s. H7 Jwww3.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# ^1 A. A9 j) R8 w- H! _+ e公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! v( a' K$ G8 K7 u' _4 O2 {
水  300cc
- O) x1 D2 x2 V( lwww3.tvboxnow.com昆布  5公分 ; K) R: O$ V% q2 t
酒  1大匙 . o8 R$ S' U0 W% o
鹽  少許; @4 ^# o" e- v  p

, v% m, W+ G' O7 g( p. a【做　法】
( J) a" n8 y# j) P8 L, m/ u9 Twww3.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb' ~8 `$ f6 Q1 C  A
, a% u/ l4 L, v3 o9 h
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇. V4 W% F) K( i$ n) @

1 ]4 a6 j9 L2 q8 d% a3 _( K備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) v3 r( @6 m& v) W# Y
魚雜高湯  300cc
) `$ o, ~" j; U; n2 R1 R公仔箱論壇酒  60cc
3 B6 B- H* o1 J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
" ^) \! }+ s: r: k/ f& gwww3.tvboxnow.com
2 U" E' ?8 c# b: t' Q: W, owww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com9 O5 ?4 I9 o6 q# Z. v$ C
所有材料調和煮開即可。
1 a( |2 Q8 }; \) \1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x% E7 m6 }' G7 e9 e2 E& w$ u備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 Z) [. }( s/ Y  v4 ~; ?" \2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc , N. z6 N5 f: v, I6 L4 n$ x  w
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M, N2 N& c. N- U2 |+ L" Y/ P
酒  90cc
" }3 y" \" v8 r. I9 P9 w味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) r$ n: I0 N8 G$ k
砂糖  15公克* r$ t- l) Z" z* w$ a

- ?8 Y, f. X4 W# l) ]: V0 w' nwww3.tvboxnow.com【做　法】
( k$ h* U9 E5 [& [2 g6 f- V9 O公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
6 g# ~7 r( z; \: \  `4 n% o , X6 s: M3 ?& d) R1 o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- t8 k& z2 Y+ ?3 h3 o1 z0 o) s
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com5 f' z3 P; _3 }! {
水  1000cc
( o0 Z" {& V2 R: u; i6 Z$ I7 \
9 n- t4 N" q! W# I8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 w. I' Y4 a6 M! y! C' S公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 p& J! ~- d4 A4 H( t公仔箱論壇
/ w( M% R9 X! ~- |$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) F, A/ u  L5 d1 q/ o
柴魚高湯  100cc
) E) y# `6 L1 S- Y' d0 j1 W0 ^% }公仔箱論壇醬油  30cc 6 D# G7 i1 |. |+ H) m% C" e
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 {' a% u* Q) n4 z# D( h( p
味醂  30cc
6 F. T2 D2 Y4 y1 g0 Cwww3.tvboxnow.com砂糖  10公克公仔箱論壇7 z3 A8 l6 w  v2 D4 J2 ?+ @2 w

/ k' N. u7 E% w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( L# r1 B5 E+ W
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ i5 S! i5 p7 [* |
: A( t! N" |8 x& R9 g% m5 t' h, L" nwww3.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ {- x* L$ d1 {6 r% b! w, X9 D2 W. K柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 x' ]7 N3 D4 T  b. h
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb$ W. }% D3 C1 p! U
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ g" `/ O! F3 r9 q. B

% M7 L# N, h2 F. U: H% L: U【做　法】 ! v% v$ k- Z7 _6 s- c$ N6 w8 m
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 ) g( P: J& ?' u+ ^! `$ w4 {
水  2000cc 公仔箱論壇% F6 Y% Z! Z) V
昆布  20公分 公仔箱論壇2 I, H2 w1 f; E9 h' J' `7 h
魚雜  500公克
) x5 D0 U7 d8 e3 N3 U3 a
! x8 l* g; p: x+ ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www3.tvboxnow.com' h( T6 K9 {  x9 L
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~  X4 K+ `8 \2 M8 \; Z
公仔箱論壇9 V: T* u$ V* v! d6 Q& y( y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ o! g$ D  B7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  |1 k$ O" Y# j" I
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。; M0 D4 n. ]$ t8 E6 i* d% X
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【備　註】
( u2 u- A7 f. }- s! g; x# v2 Z適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。, v& R% x5 T& @, Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com* |) @7 c9 r  T  k: Y/ Z
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 X  J" |+ ~1 f. C4 e
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb, T+ a: c" }& z/ ^
昆布  20公分
4 N; @% H& v( T' O( k) B# D5 `0 Pwww3.tvboxnow.com洋蔥  1顆
1 F+ K7 \, j" y& b- U7 H$ I紅蘿蔔  1條 4 F$ c8 C5 X3 {# W8 E) s
高麗菜  半顆
( _- M- e, i5 V2 g* R& F3 `/ w薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 X# o4 l+ {5 S  I  Y) p: P$ U( `
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- b6 c- M$ g% R4 h

- }# ^7 w' E; r6 ?【做　法】
& m. Y, n) i) f9 x& u3 e公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ S5 x4 g) e/ S. Y8 s www3.tvboxnow.com% j& ]+ a8 ^* T
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 * i6 U! z4 K" y: C" @
柴魚高湯  400cc
' ~3 R' K" v5 i! C醬油  90cc 公仔箱論壇) V, p: a8 ?& R5 }1 Y. ]  V
酒  45cc
. D' k) Q' G! A8 G& S味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% ~( A0 c7 q. H' Z! B& @
砂糖  25公克
: f" x/ K) Z% B: T 公仔箱論壇% c  m" m' D3 L! G! m/ d0 G
【做　法】
5 ~% a! ]( y7 Y" i所有材料煮開至糖溶化即可。