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【材　料】
# y# b! [, t" E' U/ p# |$ Y! p公仔箱論壇雞骨  500公克
3 Y- P' j1 J' F1 }$ M! k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
( Z1 F# i; E  m( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
0 p* t( W* R# b0 m$ o% Lwww3.tvboxnow.com
4 x  [4 F! T$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www3.tvboxnow.com) S1 G- C! w, I$ b5 M5 Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* P0 t3 W+ e' \/ |www3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 公仔箱論壇1 G/ A4 p4 ?9 u
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇3 G  A' H0 _: h
　醬油  1小匙 " ]% B) u6 p6 X7 i; m
　酒  30cc
2 @) T3 R" X. k. ltvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 U, Z0 |; A7 R! @
　砂糖  1小匙
8 j; l& d/ r2 `4 F9 E: U2 T3 n( s公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
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: t$ x' d$ n# \; K7 k0 J* atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 q4 J) H9 ^8 x8 s* T" r
1.將材料A混合拌勻。
, ~2 G! r: b/ Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 T) {  T! W- }8 U
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 C. r( e2 h, {; e( D) O) P$ y【備　註】
* h& l! K1 j" `2 n使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# k1 V$ B4 \. P; t0 v
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb* L6 D' }; x5 Q' C- l% G4 a
雞骨蔬菜高湯  500cc
  z( o; C# D% p6 A; @1 M$ @醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com3 L$ ?1 R% @% O! K* t! U
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇1 Z2 i, x" h5 ?
酒  100cc 公仔箱論壇0 d( Y' K* N/ H; d& r! m" ?! h8 d
味醂  40cc www3.tvboxnow.com$ z( l8 V2 k3 l4 q. [9 U7 g  ~* a
細砂糖  1大匙 2 P, q) y, H: P5 d2 D, G

6 N+ U" S8 |' a8 L【做　法】
' J% f$ f' x( p  ^" ?將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 " A4 C# Z/ a& G, d9 @
雞骨  500公克
; ?' a3 C! `1 Vtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc www3.tvboxnow.com7 F7 l5 e) Z1 h  x1 }
昆布  20公分 8 L& q$ _, T/ c. |
' d# m7 e& |6 p# g/ z
【做　法】
7 }9 Z0 k$ S: L" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" {/ y9 c  l6 J. r* p% Qtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com3 \; x1 L$ F2 f# D, w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 O9 d9 Y, \/ {' R9 l+ p. h8 T
9 r1 H6 v4 }0 S/ S: twww3.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 v) o7 j  @: n  I水  1500cc
* k, _7 x: [$ L2 p昆布  20公分
, r% O3 H* N/ }: S1 O, [公仔箱論壇乾香菇  20公克 $ x+ ^2 _" R: B( v+ p
tvb now,tvbnow,bttvb7 U" F- W* n0 s; T% I. r
【做　法】 公仔箱論壇, E8 C( \  T( i  |' o4 Y9 [+ x9 ~/ O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 c+ I/ z1 r1 }* J/ e1 S

3 X- j6 J( k6 X1 u5 ~. S7 K用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) f( ]0 ?& ^; c# L/ j5 v- dwww3.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 公仔箱論壇( d$ G- n* z+ c% c
水  300cc + E: B0 A% ?8 A- x, B
昆布  5公分 公仔箱論壇4 H7 Z! n' U. L& l
酒  1大匙
4 e8 `% f& d/ l& {www3.tvboxnow.com鹽  少許www3.tvboxnow.com- i' x( h# I2 q# N  t/ i- X8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; b# A# \" O. K; r
【做　法】 ) J0 T+ }# Z- z, n: \" \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。; V7 y* O. ~0 N! ]1 ~# h0 X
www3.tvboxnow.com, r2 i8 z# v, {# C0 K- M# o( w
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; i" ?) s4 {" C1 X. T' w0 Rwww3.tvboxnow.com
9 Y' T- T! G. \& J) [' Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 v" d+ {0 t- n9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ u, i/ l" G7 Q  S# Q
酒  60cc
/ y' N0 n3 ?' Q; X" E鹽  少許; g1 P' A* R4 C* @/ B) e2 _) C0 D

$ i! I) e$ {# n4 H5 k$ O5 D" Ewww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com: W' I0 ]+ w2 W( T* N9 ]$ X
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ s+ P! K4 [0 `9 h4 x9 a" h

1 w2 D! T! u$ o0 p& m  f備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 H- v: j' J* k
水  140cc 9 f) D% n$ i& X! q+ p; ^5 v# q
醬油  60cc 5 {) w$ K; g8 [' ~0 a
酒  90cc
) J( I" P; N$ M! z  f  e公仔箱論壇味醂  30cc 0 d* q+ |  J' l- h$ e; h
砂糖  15公克
8 P2 `8 M0 B+ z4 Y: c. Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& C9 b. ^! s3 I
【做　法】 ; s" r" _, W/ }
將所有材料煮至糖溶即可。
8 }; j5 V# b. g$ N7 K 7 s3 W" m& u1 e* P/ c9 K
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 V# r" u3 ]/ k/ H昆布  20公分
7 N$ m: z; u! A+ C3 v水  1000cc www3.tvboxnow.com' U, @& i( ]: K1 z" X% P5 _" P

/ Z2 C  F% R; _; c- r: p/ mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 y" \8 P: T4 q5 n, O9 M
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。/ t( Y9 F) X5 y) M6 H0 {* s+ O

+ n3 j+ e+ J  d  Z; r- A9 r公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% i% }3 u0 u' Owww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
, M# l5 m4 r+ a+ Z4 ~$ D8 [& ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
+ ^3 a5 \9 a; e! }/ ?* j公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇1 |4 j3 X. g) u& e* t# C0 `
味醂  30cc % s$ {  v: C3 h: z6 G+ x
砂糖  10公克公仔箱論壇6 d$ A" g7 s% H0 D

8 X+ G' }' }7 u# ~- A8 Uwww3.tvboxnow.com【做　法】
( L  b) v- Q; `. L7 H- F, ^酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* Q; g" u# D; Q' Z: G6 ~/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S4 T0 c. Z1 f% ]0 twww3.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com1 F$ [) ?# Z. G3 B& \# U9 O. z
柴魚高湯  100cc
5 z8 L( M# C* S! \9 m! f; N$ O8 Z公仔箱論壇醬油  20cc
: f7 ]: J9 x: stvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇6 H, c9 g" G3 k3 }+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ e6 |7 ~3 p7 ]/ J' j
【做　法】 公仔箱論壇8 V" ~- c# E, H5 k9 I
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
; u% ~7 J  f; O8 g: F$ Y水  2000cc
: b  Z2 ~: m/ L3 l! [公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R% ?4 W2 i+ [+ |' o' W
魚雜  500公克7 M. b7 c2 `/ O8 v
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【做　法】 + }# L5 _* x( F2 V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; C! a& y0 T; P# Q5 l$ |3 Z

7 F' Y" v- j! L: d公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇3 c/ V, {$ ~+ k+ w4 _3 E2 f+ r) t( f
tvb now,tvbnow,bttvb: n/ J  W' B( m! N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。$ A2 H, K% s1 v& n

0 t& p  ~$ i+ d9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
; ~: ]  d+ s, |適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇2 o! x; F0 ^/ p& u" [5 B! ^2 v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇8 P* T: S; `* D8 C. E
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" D" ?5 A1 Q/ |# c
水  3000cc
# c( e$ c3 I6 c5 ^* d" a2 Z, k昆布  20公分
% _2 p/ t2 `7 u$ I5 vwww3.tvboxnow.com洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb: B% t+ k1 ]$ M! W' K; G/ ?
紅蘿蔔  1條 4 ~; n$ \  F3 L4 p$ U& \
高麗菜  半顆
! ^; a" j  Z9 m7 y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
- P2 y$ V+ v: z) Q  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' ^+ o8 ?0 O6 y3 u: L
www3.tvboxnow.com$ b" X3 T9 {% Y  Q. C3 U( o4 e
【做　法】 2 X+ e4 L4 _0 L* y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com: H0 e* _9 }5 b6 ]) S$ ^
+ U" R4 B. c  t) S1 H8 Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 R* K% ?& ~3 @1 G公仔箱論壇柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ S2 B( M0 Y. v+ S
醬油  90cc 7 _7 w7 v; n* @# u% w
酒  45cc
+ L1 Y! ~3 ?  x: M) L. d6 v4 R2 t& b+ l味醂  15cc
& V% j* {/ R9 r$ ]7 D7 Hwww3.tvboxnow.com砂糖  25公克
+ a4 r  m( K6 I& u公仔箱論壇 公仔箱論壇: k8 X: X; R7 \1 E" l
【做　法】
/ X8 z9 P! I" B4 s; B6 [所有材料煮開至糖溶化即可。