一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。www3.tvboxnow.com& Q* s- {: j! `7 C: {! c
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+ y( u/ _' R/ p. i* h7 kwww3.tvboxnow.com■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。! S: k. o, p$ ^" A- h( C* {. S/ ?6 j4 I
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5 N0 Q7 [- e, l5 H& N# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。1 C+ b# I7 z$ A; N3 k* x
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切努克三文魚白酒清湯, q) I0 G* w% c' z; z2 I! d
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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6 q0 X0 X6 L) n9 e' ]www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 S, G3 h: [2 B% v
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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/ w+ U5 e U1 ~' `www3.tvboxnow.com三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 www3.tvboxnow.com4 b4 L6 g! S: m3 O, t
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9 Q7 `, b$ t3 _6 k% ]公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* y, N- y7 I2 w2 O1 J* G' [8 q
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# N; \3 ?( `
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. c- M) n2 K9 n; a1 ~. V■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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