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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊' i5 }& k L6 \/ B
味道香濃 提升食欲
7 m0 ]$ c G9 C% m* @tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 s. }. Y: S+ h1 e0 g. I, w. l 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb( S- A, [1 T% @" R9 Z/ F. ~
優質越光米炮製
8 f0 [. K$ q- @4 n; bwww3.tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 C G3 K# {3 l 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 ^4 ~2 U6 m( }. {7 D$ q G* utvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯9 d6 }# ], `* f& f" ?' c+ J$ H- c
材料
$ \3 L. V; w$ S) Y0 R0 f* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
" C7 O8 G) Y0 o 清水 8碗
+ T& m {% {* ~4 R) e! Ywww3.tvboxnow.com 日本豉油 適量www3.tvboxnow.com" |9 B) t8 ?+ p: g$ N4 [( `) Z
Alba黑松露 適量
! `5 c: [, x: ^& Y; x$ f! |! U 黑松露油 適量
/ p) C" ]( U( E% J, Q* i% U& F 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。" W4 z: j$ l- S1 Y5 S+ W q
做法
7 u) D% v" d& A7 l9 g公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。, T9 [; k3 f$ ?! \; A
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www3.tvboxnow.com! \! I( c8 Y1 c h& U2 r# D# ?( R6 l" ^
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ e: N! q p, d- J
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) H) a0 B/ I& p公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。2 R9 @9 \% C4 C5 `7 F
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www3.tvboxnow.com, \$ Y/ h5 R7 d8 J! P
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) J* q1 D7 ~& u+ Fwww3.tvboxnow.com 洗米小技巧/ [9 K) L1 k1 P
1. 白米注入清水。
. z& B6 V l1 B 2. 雙手輕力搓揉。
; Q4 m/ U" r/ z2 [ G7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb; {9 z g+ W( [6 P* e
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 ?! b4 q+ M' b& |公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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