如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 q# [" d4 X( k$ Y: Y# r雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇" j+ o5 G+ I, j. t& c' R% S
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ `% x' c3 c3 l6 A# g3 S1 u* Q5 v X公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
1 S0 e8 x# p: J公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
! R0 G$ Y K# I% c6 B羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
4 }4 Y E, J$ uwww3.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
1 k* h' c, v, d; C. Gwww3.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, T: s2 d1 G) X$ G
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
( @& d* k; f2 d G! y- o乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ C/ {: A) A) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 n* c/ Z( L& m- h0 z z
水量、火候的掌握公仔箱論壇: p" q( b2 a! l4 i, q$ K/ Q0 y
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 S$ n7 F! u, Y/ u5 @) Z- q* O
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。7 W$ {6 Z/ \, w7 |
水要一次加足
2 A x: H7 L2 l. \) |% D公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
8 k2 h2 f" ?9 ^$ B$ x6 Z$ w# j火候的掌控www3.tvboxnow.com& y8 E: z7 ~) w4 T
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。4 d, J: f; X* [5 c; E( d
百合鯽魚湯) O' ]- F: W. Y, C
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
( G4 E8 R5 M' K0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ U% H/ r7 i' g" V
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
0 x0 z. \7 z3 `+ i8 o1 z, y公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
: T6 Z- ]& k: J8 @) \３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
( f$ e3 @7 u4 x) P! { \tvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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