身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。tvb now,tvbnow,bttvb. L: l' o1 F" ` d" Y0 ^( y7 D
) q& e$ n3 K7 R
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
7 D. J, z8 ]3 r( n& h# _ 公仔箱論壇" {6 ] A& Y8 Z: q1 ]- N
■鱈場蟹腳（$250）tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 c- B+ ]( O8 s$ b
/ ^9 U: R" R1 A1 Z# y; _& g4 Q6 r$ ~7 L
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W C0 {0 t3 `+ S
, T I# y# S7 G h; V* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B: v" P" | s8 O, k# ?; _3 b1 q* I4 X% K2 p' T0 N3 `+ O1 B
I) T. M8 Q; b4 y2 |9 o; L$ [' A公仔箱論壇■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
a: b! [7 e0 `& V
2 A) ?5 Y# @, U7 ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e2 u' g! c0 R& i. _, R% uwww3.tvboxnow.com■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
+ Y5 h. ~ @" l( Z6 \( Swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! l, b5 D8 ?0 f+ W& N, o9 u5 X O8 |
" N" E9 O3 M% c/ d& @; ntvb now,tvbnow,bttvb( j$ i6 z/ G* `. u: \
 公仔箱論壇" H# C+ O3 }+ N
■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇+ f% k; m6 M2 t1 t9 k
3 b% S1 U, {; |% l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X% ?$ Z. J S- i% [
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）, ~1 F- o; W9 u! O2 Y. u0 G- k
www3.tvboxnow.com( D) w7 x, E5 {/ R& ]+ y* Y; Z* t
蟹膳 (灣仔譚臣道)
, X+ F4 R5 t7 `/ R. K! A% a7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M2 ]$ t7 `* I7 s2 K. t" Lwww3.tvboxnow.com大閘蟹新食川式味覺突破
1 {- b B2 S8 o9 P: i& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。( U: u5 i/ J# R
" U9 j7 @* w- I7 T# K& d6 |公仔箱論壇
. O/ f9 d! X' S, ]3 X" u1 nwww3.tvboxnow.com■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
1 R5 ~& K/ ]) ?( R- X; e w
4 V% F2 R/ \$ q( i9 \- f
8 f1 E0 S2 a& S# @9 u% R3 R+ H* ctvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉螞蟻上樹$188
0 \; Z) n- V$ ?$ c# s2 V- u" |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' H0 |0 u$ G/ _% ]+ s6 z
 tvb now,tvbnow,bttvb, f* ]6 v' _ r8 v7 s- q% M- y
■蟹粉小籠包$28/隻" }; w, e+ ^; _4 |2 ~- n( D6 V
# ]' U5 r7 y9 S2 Z! c# h: j
 / v7 ^* l9 F _2 H3 U
■蟹粉脆叉子燒餅$238www3.tvboxnow.com' \8 H! C5 R7 ?: x& O5 s% Z
5 _/ N6 G- i' u# n雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)公仔箱論壇 m# k7 t! s7 {/ j" ^
4 d- d: K/ Z8 k( p+ ]* {' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式煮法一樣得
4 c7 f. U3 q6 K- y$ |1 M; etvb now,tvbnow,bttvb
5 ^# d5 K$ E# h6 O: q+ `www3.tvboxnow.com■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
% K7 e$ B* A. H& j( o9 Z7 H; |9 K
( ]6 e- x) z Z; A- z西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |- A, z* P E. m( ~
1 `$ q: W+ y' Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- O+ D# J) A- j" I* k$ n! `# g
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。9 e3 b. p3 L. X( t9 f/ _- Q
. m* {1 c4 _0 l$ dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 C% P- V; ^0 F q2 k
■芝士蟹肉梳乎厘
7 b7 b" r- W' d0 G" h! Z公仔箱論壇4 c. @" W- I- R
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
Z* s2 W8 C4 {1 v: \公仔箱論壇e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 y+ i m2 X6 u+ v9 i9 a; j# Y
日期：即日至 11月 30日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; I# ?( s% l. W
y0 z+ E, ?; r- t8 D, H
) k! L N7 }" B% n2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 