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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇8 J& J, @2 l9 j5 Q0 ~
$ c2 u+ c# ^: f0 Y. b) T公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。www3.tvboxnow.com/ L- M! U8 ~) B! P- z
4 k/ h8 {* J9 \' X" p' R6 x) F0 D6 O燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
9 W$ i3 ^3 s ]0 b* B公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。" n5 P* ^6 g9 L$ J' a
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紅燒大鮑翅 $398/位
. }2 H# I( d: G公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家$ l- i) a! {9 F2 J
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 K' `; V1 G o) b$ h2 f6 U! l Zwww3.tvboxnow.com人均消費：$8002 u* `5 L, n' o6 p, ?4 B- h' K; L
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。; [3 G1 L& [- h+ S; \
" j# I, i5 R7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
2 |, L4 _4 @; P2 m! _% P. P/ { ywww3.tvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
: A& \+ e1 w) I3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o9 l' V4 S2 y$ Q9 b燕窩蛋撻 $36/3件www3.tvboxnow.com z% M( t( a" B1 m0 o: M0 D2 k) ]
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
6 F8 q* J; n- _4 L: p3 G. N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% o$ C7 Q5 v i( a: [! H
國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 q5 A7 P4 P
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# D7 O( Q1 Z3 D- e+ ~人均消費：$600公仔箱論壇0 ^2 r k8 q6 E+ y
, v( ]3 w; O5 |4 l, h8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
, S1 z/ D% n+ X# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k' E" T T; o `( t4 Q& M$ i) J龍皇白玉卷 $250/位
/ k8 x8 x4 ^, v) C" j- v v8 T1 h) ?深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒7 K4 ]9 K2 B w5 [
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
* i! n8 p7 C/ E1 y7 u人均消費：$500
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: p( B* l$ |# c( r( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb: }" Z6 k* o+ F) r1 N8 ]2 x* i1 g
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb+ s- T8 \' Q8 f' _/ b; M% k+ \
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。www3.tvboxnow.com' b) |: H4 Z9 N
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上湯翅 $600/位
5 E0 `; Y" T6 Q1 _! ~1 Q" g公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 t. _0 R% C( h9 b
' U9 I* w0 B3 @5 w6 b花膠遼參 $1,700www3.tvboxnow.com q+ W. i2 B0 h- d. X f
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家( y) v1 g8 p5 U
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參& l1 A N, p+ P- y
人均消費：$2,500公仔箱論壇+ f1 b4 q7 W+ C5 |
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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