著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。www3.tvboxnow.com/ F' Q* b; K n/ C! b
: h$ o! Q+ @: ~$ a
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
" j7 o5 h) A9 g6 @; h$ C0 G) Q' I6 p2 j
1 N$ ~9 H2 j1 Z' `tvb now,tvbnow,bttvb■梁志天把餐廳打造成型格路線。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% H6 h, E# Y& Z0 {9 E
公仔箱論壇; f/ b- ?: q' `* ~8 q0 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 j: c+ r" {; d) |) @' s ?
■關永權的誠意打動了杉山衞。: r# F* ~9 d0 Y
www3.tvboxnow.com$ T) Y+ F. t2 E/ v) T2 N# `5 ]
大間吞拿 超鮮甜www3.tvboxnow.com9 Y3 f6 e7 p* c
 0 o% P, i" h* D
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 I9 X: B# K7 G0 o! S P1 z; @2 S
1 o' R7 W0 r6 |$ x
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
- h0 U {* ?$ ^: W' P公仔箱論壇5 g& o, v& ?0 M( {
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
, N7 c( V9 [" L e: R6 z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ G+ k- d$ g) e
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
- ~1 k5 Q0 C: m7 z* p2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( Z; Z4 O. q8 d. G' T
金目鯛煮付$220公仔箱論壇4 a3 u4 k( D7 ~+ ]) F% n
 9 E7 f' c8 P2 A/ U: K5 e
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
4 c% w- s% J% a: ?( btvb now,tvbnow,bttvb
- A4 C$ X; G) S9 h k; M公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98
4 V* e+ Z- n& G) Z. ]6 m5 q' Jwww3.tvboxnow.com , k- t" @# F3 |: {- ]- \% l
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
7 s2 P3 T3 x- N: h8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) E! Y8 M8 E: c
上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb o/ S( H- d) g
 tvb now,tvbnow,bttvb! n! ]+ p. C. s# Z1 ~
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
+ Q; A. b6 Z* x' m' O" e( q8 p" S& n* @6 n$ r: s
A5-12頂級中的頂級www3.tvboxnow.com* M1 p+ \ E6 N9 A. W* @3 |. u
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb5 k: F$ L- q8 m1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* w- L9 |/ f( N
香燒和牛$880/200g, T" i; x' o' Q9 N
 www3.tvboxnow.com i0 E% o2 ~: a" _
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。www3.tvboxnow.com3 d( j& G( N; v0 {- G' G
www3.tvboxnow.com9 S9 a& A# G7 z- x4 t+ \) {
牛肉豆腐煮$180
. J- ]* S5 o9 w: e' \www3.tvboxnow.com
\. V' z4 i% I$ m G6 |% r' H鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 z. v1 J' Y2 q& \
~; g2 t+ j1 R( `5 v壽司幸名物 海綿蛋www3.tvboxnow.com( k- o( o3 ^; ^0 m1 `( t: B
 公仔箱論壇3 V# [, \- D( y* ]; L: h
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
) K7 M3 a) M5 B4 O2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L* X+ o7 M. h+ p8 M- Rtvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。www3.tvboxnow.com: k4 ~% O, H( l f! `9 Z# k, u& V
N" J$ M1 @# e& V1 a. l松葉蟹蛋黃酢$98
& P k' d7 Z5 b, D: o/ T rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 d# j: |. s. {1 f
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇( M8 ]1 T4 D$ T- i9 ?! n. A
2 W! E& h4 ?0 N( s3 R3 ]/ K
 公仔箱論壇. [" R/ h* U' z. l; W: u* l
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
* U; r7 S* B6 T/ L/ L1 I7 E' A# N; I# V( p7 @9 \( I# q( Q
 www3.tvboxnow.com; z# _/ _( K* M; _1 D$ D
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
, l& w# ~' @& z x: f" b
- L# V" o C' W8 T3 nwww3.tvboxnow.com
( [# O: k3 }3 m" z2 C% U1 ]9 ?www3.tvboxnow.com3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
( F5 }1 W& C0 y" Ywww3.tvboxnow.com
8 U8 o7 k/ V$ w7 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 T6 g* y# |! w3 A
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
, K `! w+ b, T+ b* B1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' z5 h5 ?6 |; _2 X6 H型格裝潢
2 j# n& ~, x3 u, k8 e# J + N4 g! s( }$ q/ F$ f" L! w
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
# j+ P7 h/ J( J5 h) Y
* {% t; ~$ g k Z6 U 2 a5 l4 b+ v% ~
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb Z7 J/ C" z/ c5 r1 y1 W0 a* r
5 j- G; g/ W7 u j: r Nwww3.tvboxnow.com
, H4 d5 a/ l9 k/ C# q5 s, P) m' |! f■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
% u$ a4 Q- f% m- @* ~9 W& G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 G0 f2 H( [$ g$ y) D
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
. @* Q$ z* t( ]# {公仔箱論壇
& B8 D& N/ c1 e: \* o, ?www3.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 