蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 q! m/ m8 W* ~+ U; D& f
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色澤鮮明9 i' q" p; ~0 ]9 S
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$ O# H# y. C6 g" j1 N" N$ ~& E7 ptvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃$ N" x8 _3 d' b8 g
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 www3.tvboxnow.com* g9 y: j* U, T& y
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
! i- \/ Z: A0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e9 U7 g( J0 |* }薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' ^% p% R1 n, @
F8 J0 N2 ]0 c% \1 y4 q" B$ g: x s" k( F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb: x" |% \6 w& _& J6 R
2 m. {' ]3 m4 Y) T- r7 U公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇1 V3 Z! N! K0 b, x3 Y5 H2 l l
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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