天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。www3.tvboxnow.com) g; k$ \+ _8 p0 m" `
% u+ [/ p# d' S1 ~0 m7 I: x全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
' r+ U$ `3 @8 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 D( q* x5 `: K
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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, ]4 c- q1 |$ V; E8 ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h% b {! _0 E! N1 T. z$ e1 owww3.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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5 }7 I2 R4 @( |1 u' W1 A. g+ Fwww3.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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1 x: f6 x2 m3 [% x: P' H, V' X原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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$ b# U3 V! z) Y! m) z) {' o' ^6 Cwww3.tvboxnow.com蘭杜扁豆羊肉餅$78
; @ C" R% p- D: B* ]! G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O* l$ [- S1 m4 ~! f前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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0 U. Q( Y* |+ O8 B$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
0 ~) I3 X6 l" o& E公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: l- ~3 e. n4 Q1 K4 \ H: F. I; [
青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 X2 @8 J1 k# n; Z2 x
' ^/ i) Y9 J9 r4 { I/ C& s肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
x3 z$ h+ _5 V" ~: k( G1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ B+ N: W' `& @9 ?2 @ r
印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ j6 k1 ^( Z% Y
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 : v% l2 ?- s- J* P7 Z
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香料羊肉薄餅卷$98
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+ n+ p& O# R L1 y/ \" ] l6 I3 r公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 U) Q1 c! B1 F, |: m
1 r* H, K/ I3 o% ~0 [# z6 t% ctvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
1 N& v9 Y# w( K, x, A公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日3 I2 R! O5 _; w; h+ i
+ R8 w8 l, P0 h! M' K1 o6 i& n" C% {半自助晚餐 漢堡無羶味
- G5 A( m' Q. o& |公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
- L# J/ G$ H. E4 n5 V& b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, M6 Z$ _. O; E h
3 ]9 a+ x6 G3 ^1 e" r■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇+ o" ~/ B9 ~+ q2 q
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" w! b4 ~5 ^, m9 W5 W■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb& O: U, U9 o0 z' g( N$ h
, u; Q* T. s6 v3 ?7 w! O# Y* b公仔箱論壇羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇/ C* H3 J% s$ z6 S2 w; R' s+ h
. ?% U/ S1 C) N/ a! C c二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 0 }8 v/ S% r. d9 Q W% T4 K
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁www3.tvboxnow.com+ N( U! L% ~7 @! q. t
Q1 t1 I! B1 G7 Y) o$ xtvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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+ o6 p: m7 {* H; e公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇3 `% ], R( I* [2 Z3 x' s0 f
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燴羊膝配烤杏仁及香草
- W5 r2 y! T, J( R公仔箱論壇 ; r; k6 w! Y" |2 P0 f$ A
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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! E8 E2 j( b$ l3 \2 k煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* _9 q, ~; l
6 Q- h- i {' h, Zwww3.tvboxnow.com太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
9 P) ^3 g& F' Q/ K: T公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb- l4 J! C: [* z' u$ e
價錢：每位$268www3.tvboxnow.com* b5 W: Z, y& r
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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